离春节还有不到一个月了，置办年货是家家的头等大事，吃、穿、用、玩，哪一样都要提前准备好。
喜欢烘焙的我，每年家里招待客人的糖果、蛋糕都是自己动手做的，比如今天的海绵蛋糕，不管是待客或日常经常食用都是不错的。用杯子烘烤，比用大模具成熟得快，还可做多种造型，而且拿取食用都方便。

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3个鸡蛋，1碗面粉，再将面粉替换成一部分杏仁粉，带着浓郁杏仁香气的海绵杯子蛋糕就做好了。

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传统的海绵蛋糕需要用黄油，在制作上会有些繁琐，所以我用植物油代替，制作简单了，口感也清爽了不少。刚出炉的蛋糕口感会有些燥，经过冷藏过夜之后口感更加香润。

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-----【杏仁味海绵杯子蛋糕】-----【材料】 鸡蛋3个，细砂糖60克，低筋面粉60克，杏仁粉20克，玉米油30克，牛奶40克
【数量】 12连模之12个
【烘烤】 上下火150/160，35-40分钟
1. 材料准备好：鸡蛋打入打蛋盆中，细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重；

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2. 细砂糖倒入鸡蛋液中；

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3. 用电动打蛋器先高速打发，看不到蛋清液时转中速，直到蛋液打发到体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器，蛋糊划8字10秒不消失；

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4. 用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒，要以不易察觉的速度打发一圈，这样能将大气泡整理掉，蛋糊更加细腻，稳定性更好；

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5. 将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中；

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6. 用刮刀从下向上翻拌均匀；

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7. 牛奶和玉米油同入一碗，用蛋抽搅打均匀，无油水分离状；

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8. 取少许面糊入牛奶玉米融液中，混合均匀后倒入面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热160度；

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9. 将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起烤盘轻震几下，震出大气泡；

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10. 送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35-40分钟；

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11. 判断蛋糕是否烤熟，看蛋糕表面，由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩，即为烤熟；

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【3个鸡蛋1碗面粉，做出12个海绵杯子蛋糕，0添加剂香甜柔软】12. 烤好的蛋糕立即出炉，倒在晾架上，无需倒扣，晾晾后食用或者做装饰。

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