很多人不喜欢做饭的原因是因为做菜前的准备工作太麻烦，尤其是叶菜，做之前不仅要摘菜、清洗，有的还得焯水。有些人可能会因为时间不足而省略焯水的步骤，但是为了安全考虑，一下这些蔬菜真的是焯过水再吃，才更安全。

文章插图
防止细菌、寄生虫污染
对蔬菜进行清洗和浸泡可以去除一部分的灰尘、泥土等脏污。但是像韭菜这类的蔬菜，农家惯用粪肥，这就使得蔬菜可能会被致病菌或者寄生虫污染，例如大肠杆菌、痢疾杆菌、线虫等等，如果处理得不到位，容易发生细菌性食物中毒或寄生虫病，得不偿失。因此在用水清洗之后，建议用沸水焯烫后，再进行下一步的烹饪。

文章插图
去除蔬菜中的有毒物质
不少大学食堂中把豆角从菜单中剔除，理由是大锅菜做豆角容易发生学生的集体食物中毒，一次未雨绸缪。此类事件的确发生过，有此担忧确实可以理解，但只要处理措施得当，豆角此等美味的蔬菜，还是留在菜单上为好。
豆角等蔬菜中所含有的皂甙和胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素对于消化道粘膜会产生强烈的刺激，影响身体对蛋白质的消化吸收、导致胰脏肿大、破坏红血球的凝集作用和运输氧气的能力，造成中毒。这些造成人体中毒的有害物质对热敏感，加热到一定时间会失活，就可以安全食用。豇豆、扁豆等豆角一定要在充分加热后再吃，即使是要凉拌，也应先充分煮熟。

文章插图
减少草酸的影响
【为什么有些必须蔬菜焯水之后再吃，才安全】菠菜、笋、雪里红等蔬菜草酸含量高。草酸可以和钙等矿物质结合生成不溶性的草酸盐，如草酸钙，降低人体改的利用率。长期大量的食用草酸含量高的食物，容易引发泌尿系统结石。草酸容易溶于水，应对此类蔬菜可以先焯水在烹饪。焯过水的蔬菜如菠菜，大约80%的草酸都可以去除。焯水不仅降低草酸对营养的影响，还使得蔬菜的口感更好，也更安全。

• 烹饪必须要避开的四个常见错误
• 同样是卖肉，为啥有些肉贩子经常拿一块布原来藏着“3个秘密”
• 开个东北菜馆，哪些菜是必须有的，没有就不配称为东北菜？
• 乌龟汤怎么做？
• 在农村大集上买的鱼有柴油味，这是为什么？有柴油味的鱼还能吃吗？
• 红楼梦：司棋就想吃一碗鸡蛋糕，厨房柳家的为什么不给她做？
• 为什么广西人那么爱吃酸，只怪外地人不懂其中的美味
• 饭店里拍黄瓜为什么那么香，诀窍在这！
• 为什么现在的番茄越来越没沙，也没番茄味了啊？
• 为什么说芹菜只吃茎不吃叶对比一下营养就知道了！