家里有老人也有孩子 ， 蟹姐经常买鱼回家 ， 鱼肉细嫩营养丰富 ， 还含有大量不饱和脂肪酸 ， 更有利于孩子的成长发育和老人的营养保健 。 内地鲜活的鱼类以淡水鱼为主 ， 细数淡水鱼的品种 ， 也还真不少呢 。 最常见的有草鱼、黑鱼、淡水鲳鱼、鲤鱼、鲢鱼、淡水鲈鱼、鲫鱼、青江鱼等 ， 随时都可以在鱼市上买到 。
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淡水鱼的烹饪方法也有很多 ， 蟹姐今天分享的这个做法特别简单 ， 把鱼块直接下锅焖了就成 ， 不用炸不用煎 ， 也不需要加水 ， 烧好的鱼块酱香浓郁鲜嫩好吃 ， 喜欢你也试试吧 。 我们当地农家有一道类似做法的菜 ， 直接把鱼块放在厚厚的特制平底锅中 ， 焖好后直接连锅一起上桌 ， 也很好吃 。 不过餐馆里的菜跟咱们自己在家做的还是不一样 ， 来点灵感倒是没有问题 。
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无水焖鱼块
所需要的材料：鱼块500克、大蒜一朵、洋葱一块、大葱一根 、老姜一块、豆腐一块、食用油、料酒、盐、酱油、甜面酱、豆瓣酱、排骨酱等 。
材料说明：淡水鱼中体形较大的鱼都可以用 ， 黑鱼肉质紧实 ， 更适合切成鱼片 ， 鲢鱼、草鱼这样烧更好一些 。 材料中的三种酱如果家里没有 ， 可以更换 ， 手边有啥就用啥 ， 黄豆酱、黑胡椒酱、锅焖酱等都可以用 ， 做出来都挺好吃的 。 重点是做法 。
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所需要的厨具：因为是无水焖鱼块 ， 对所用锅具有一定的要求 ， 如果家里没有合适的锅 ， 可以加水烹饪 ， 做好的菜跟无水焖比起来会一些区别 ， 也挺好吃 。 什么样的锅可以无水焖？先说说“无水焖”是个什么焖法吧 。 其实是用一口锁水效果好的锅 ， 控制好火候 ， 利用食材中的水和调料中的水把食物做熟 。 可以干烧干焖的砂煲、可以无水焖的不锈钢锅、珐琅锅、铸铁锅等是可以实现无水烹饪的 。 蟹姐今天用不锈钢锅 。
具体做法步骤：
准备材料 ， 用小半条鱼 ， 鱼块约有600克 ， 买鱼的时候让店家处理好了 ， 回家只用洗干净切成块就好了 。
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鱼块不要切太大 ， 切好后放在碗中 ， 先加料酒、生抽、盐抓均匀 。
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接着再放甜面酱、豆瓣酱、排骨酱各一小勺 ， 拌均匀备用 。
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准备葱姜蒜 ， 用量比平常的炒菜要大得多 ， 大蒜用整蒜瓣、大葱切段 ， 姜切片 ， 洋葱切块 。
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准备一块豆腐 ， 老豆腐最好了 。 豆腐和鱼是绝美搭配 。 把豆腐切成厚片备用 。
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平底煎炒锅预热 ， 倒油 ， 放上葱姜蒜和洋葱块煎香 。
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接着放上豆腐块 。
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然后把腌好的鱼块铺在豆腐上面 ， 盖上锅盖 ， 中小火加热 ， 把鱼焖熟 。
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