薛之谦都要打卡的肠粉，不在广州也能吃，低至5元就能做！( 二 ) 碗面|牛肉面|冬天|尖椒|开胃|中薪

猪肉配料：猪肉适量、鸡蛋2~3个、葱、芹菜适量、腊肠适量、香菇3~5朵、鱿鱼干适量。
牛肉配料：牛肉馅适量、鸡蛋2个、葱适量。
酱汁：香菇油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油少许、糖少许。

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做法：
1、大米提前泡一晚，香菇、干鱿鱼也需提前泡软。
2、400克大米泡开后沥干水约为550克，按米水1：1的比例，加入550克清水。用破壁机打磨，1~2分钟完全足够，过滤后会发现非常细腻，没有残渣。
3、香菇切丝爆香，香菇油盛至酱汁中。
4、肉剁成末，加葱、芹菜、生抽、少许糖、油腌制一会。
5、鸡蛋打散、腊肠切片、鱿鱼切丝。
6、肠粉盘刷一层薄油，淋上大勺米浆，放配料，上汽蒸几十秒，肠粉鼓起大泡表示熟了。
7、装盘，淋酱汁就开吃。

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花生酱肠粉
潮州肠粉有一个独到之处，就是喜欢用花生酱、沙茶酱、蚝油和芝麻油的搭配，看上去好像很腻，其实吃起来口感很好。
酱汁：花生酱2.5勺、沙茶酱1勺、蚝油1勺、食用油1勺、白开水适量。
肠粉皮：肠粉专用粉100克、水225克。
蚝油酱：萝卜丁、香菇丁、蒜蓉、玉米淀粉水少量。
肠粉馅料：鸡蛋1个、白菜碎、猪肉末、香菇片。

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1、花生酱先用花生油化开，边加白开水边搅拌至自己喜欢的浓稠度。
2、蚝油酱：起锅热油爆炒香菇丁、萝卜丁、蒜蓉，炒至金黄后倒香菇水煮，再勾芡煮沸。
3、按比例调好肠粉皮水。其实，粉和水的比例决定了肠粉皮的质量，大家可以多试几次找到自己喜欢的口感。
4、肠粉皮水每次要下锅前都要搅拌均匀，烤盘蒸热后刷油，倒肠粉皮水，蒸到大泡后加入白菜丝，蒸一小会再加鸡蛋、猪肉沫、香菇丁。
5、蒸好起盘，淋上蚝油酱跟花生酱，再加爆好的香菇丁和萝卜丁即可。

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食妹儿公司楼下就有人摆摊卖肠粉，每天早上它是生意最好的一家。
现在疫情反复，建议大家还是少在外用餐，不妨自己动手试试，味道可能比外面更好哦！