乡土散文：念念不忘的儿时美味——鸡冠油蒸豆瓣酱( 二 ) 文：吴建昌今年的11月中旬

酱做好后，美味小菜鸡冠油蒸豆瓣酱就该登场了。母亲将买来的鸡冠油切成小块，放入盛有豆瓣酱的碗中，再放上几块掰碎的豆腐干，不用再加任何调料，直接放在饭镬架上蒸即可，方法十分简单。如果硬要说有什么窍门的话，那便是蒸的次数要多。这不成问题，一日三餐，柴火灶一日三烧。最好是接二连三地蒸，直到将酱里的鸡冠油蒸得看上去透明、酱汁渗透进豆腐干里为止。
做好后的鸡冠油豆腐干蒸豆瓣酱，油汪汪的透着光泽，香气四溢。鸡冠油白里透红，十分美艳。用筷子夹起一块，一抖一抖，充满诱惑。放入嘴中，满口油水。不必说那块透明锃亮的鸡冠油，光是舀上一汤匙那酱香四溢的豆瓣酱拌入饭中，酱拌饭就可以将一碗米饭送入肚中。
冠油本是一碗在那特殊年代的受经济条件和物质条件限制的拿不出手、上不了宴的普通的不能再普通的家庭菜。鸡冠油又是猪下水中的下水，在如今的猪肉摊贩中是难得一见，甚至很难见到。皮之不存，毛将焉附。连鸡冠油都已难觅，跟何况鸡冠油蒸酱呢！
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【乡土散文：念念不忘的儿时美味——鸡冠油蒸豆瓣酱】随着年岁的增长，特别是自己也已经到了或过了父母当时的岁数的时候，总会特别地想起当年父母为家庭为子女操碎心的事情，或者当年母亲所做的好吃的难忘的菜肴。譬如今年的秋天，我不知什么缘故跟妻子说，特别地想吃点当年母亲做的霉豆豉（我们绍帮霉豆豉，区别于川味豆豉）。可妻子不会做，我也不会，所以只得厚着脸皮央求八十有七的老母亲手指点一二。在老母亲的指点下，霉豆豉做的很成功，用筷子夹上一两颗就可以下一口饭
随着社会经济的飞速发展，生活条件日新月异的改善，有时候想吃小时候吃过的带有母亲味道的老土的菜，也只能是想想而已了。想不到在这时会不期而遇这道儿时吃过的“鸡冠油蒸豆瓣酱”的菜，所以一下子就勾起了我对儿时生活的记忆。这何止仅仅只是简单的一道鸡冠油蒸酱呵！它仿佛让我又回到了那时的年月，回到了那时兄妹四人围坐在父母身边，就着母亲做的“鸡冠油豆腐干蒸豆瓣酱”吃饭的情景。尽管饭菜简单，但温馨有情。
鸡冠油蒸豆瓣酱，儿时的下饭菜，它那浓浓的家乡味、母亲情将永远地留在记忆深处。
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