馅放进去后 ， 边缘还有高出来的面皮 ， 这样的深度就是正确的！用虎口转动面皮 ， 慢慢收口 ， 可以在封口处抹一点水帮助它粘合 ， 然后在手心搓圆 。
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高兴的小窍门：尽量保持豆沙馅儿在中央位置 ， 否则皮薄的地方炸的时候容易凸出来！
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【炸麻团不掉芝麻的小秘诀！】
把搓好的麻球表面均匀地沾上水 ， 放到装有芝麻的盘子中 ， 把芝麻撒在麻球上 ， 再滚动几下 ， 让麻球的每一个角落都沾上芝麻 。
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所有的麻球都裹好芝麻好后 ， 用手再搓一下 ， 让表面的芝麻粘牢固 ， 这样炸的时候芝麻就不会掉啦！
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【火候其实很好掌握】
锅中倒油 ， 油至少要没过麻团的一半 ， 不用担心浪费油 ， 炸麻团的油是干净的 ， 还带有芝麻香味儿 ， 可以拿来炒菜不浪费 。
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炸麻团要全程保持小火 ， 麻团冷水下锅 ， 表面有稀疏的小气泡冒出后 ， 用漏勺轻轻地推动麻团 ， 让其受热均匀 ， 以免它粘在锅底 。
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高兴的小窍门：

1. 麻团冷油下锅 ， 使其和油温一同升高 ， 这样就不会开裂啦！炸麻团要全程小火 ， 如果油温太高麻团很容易胀破！
2. 漏勺要伸到锅底再推动 ， 不然会把麻团表面弄出割痕 ， 就很容易弄破 。

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【让麻团变大、空心的小窍门！】
大约炸制3-5分钟 ， 麻团儿就会慢慢浮上来 ， 这时候我们把漏勺放到麻团的顶部 ， 用漏勺底部轻轻地搅动 ， 带动麻团儿也转起来 。
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麻团儿完全浮起来后 ， 一边转一边轻轻地向下按压麻团 ， 慢慢施加压力 。 你去压它 ， 它受热的表面积就越大 ， 这个时候麻团儿就像气球一样 ， 越来越大 。 这个过程大概需要6-8分钟 。
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当麻团膨胀到5cm左右时 ， 我们调到中大火 ， 让油温升高 ， 将麻团表面炸定型、炸上色 。 继续旋转漏勺搅动麻团 ， 大概炸3-4分钟 。
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看到麻团表面颜色金黄 ， 捞出来用筷子敲一下 ， 表面是硬的 ， 就证明它已经定型了 ， 就可以捞出沥油啦！
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高兴的小窍门：麻团出锅前一定要调至中火 ， 升高油温 ， 让麻团定型 ， 如果没有这一步就出锅 ， 麻团在室温下很快就瘪啦！
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【品尝时刻】
我们这个食谱没有用泡打粉、酵母 ， 但是我们的麻团个个都长到了5厘米！用剪子剪开1个看看 ， 正宗的空心麻团儿 ， 咬上去表皮酥脆 ， 里面软糯 。 如果你喜欢也试试吧！

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