辣椒炒肉时，用对火候，再加上两个小技巧，辣椒炒肉清脆又入味汤圆|团圆|真香|寓意|豆皮|多金|中薪

论现在什么蔬菜最受欢迎，相信很多人会首推辣椒，它作为调料的时候让人唇齿留香欲罢不能，作为一种蔬菜也受到许许多多人喜爱，尤其是人们得知辣椒当中的营养十分丰富的时候就更喜欢它了。
辣椒做菜最有名的非辣椒炒肉莫属。辣椒香辣开胃，肉的口感鲜嫩还能补充人体所需的蛋白质，实在是再好不过了。
即便如此，相信很多人发现我们自己在家里面做的辣椒炒肉辣椒不够清脆，肉吃起来也比较柴，不鲜嫩，这要怎么办呢？今天为大家支一招，这样做出来的辣椒炒肉才更美味。

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第一步：大家取一小把辣椒，洗净后斜刀切成片状，牛肉或者是猪瘦肉洗净之后横着肉丝切成薄片的形状，紧接着在猪肉里面加入料酒，盐和淀粉，抓拌均匀之后放到一边腌制10分钟左右。
提示：大家切肉的时候注意看肉的纹路走势，横着肉丝（也就是将肉纤维全部切段）会让肉更鲜嫩一点，如果顺着肉的纤维走势切就会变得很柴，而且肉丝容易塞牙。

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第二步：炒锅加油，等到油热后加入葱花，姜末，蒜末还有适量的麻椒，将它们煸炒出香味之后加入肉片，将肉片翻炒到变色之后倒入辣椒，继续煸炒到辣椒断生。
提示：很多人在炒菜的时候怕糊锅，喜欢在炒菜的时候加点水，其实这种方法没用，而且还会让蔬菜变得很软，很容易出汤。

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无论炒肉还是炒辣椒的时候大家一定要用大火快炒的方式，如果用小火的话辣椒容易被炒软，肉也会变柴。
第三步：继续向锅里面加入适量的生抽和白糖，再一次翻炒均匀之后就可以将辣椒炒肉盛出来了，如果喜欢勾芡的朋友也可以在临出锅的时候弄点水淀粉给辣椒炒肉勾个芡，做出来的味道也很好。
以上就是小今天为大家分享的辣椒炒肉的具体做法了，这样做出来的辣椒炒肉味道更好，吃起来也更加的鲜嫩。

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【 辣椒炒肉时，用对火候，再加上两个小技巧，辣椒炒肉清脆又入味】想要让辣椒清脆的方法很简单，最关键的是大火快炒就可以了，但是想要让瘦肉不会变柴却不容易，不仅我们炒菜的火候要掌握好，还要注意以下两个小技巧，这样做出的辣椒炒肉才清脆入味。
第一，切肉片的时候大家要横着肉丝去切，不要顺着肉的纤维切，那样切肉质会变得很柴，而且容易塞牙。
第二，大家在炒肉之前一定要用料酒和淀粉将肉腌一下，这样肉的口感就会更鲜嫩，也不容易炒老了。另外，在腌制的时候大家也可以加入一点盐，这样肉会更加入味。