没吃过LEN?TRE雷诺特，怎好意思说自己喜欢法式甜品？炒菜|用来|工程|背后

文章插图
【没吃过LEN?TRE雷诺特，怎好意思说自己喜欢法式甜品？】这是拜托了吃货君的
第109篇原创探店笔记
法国LEN?TRE 雷诺特集团旗下拥有全球四十家高端甜点连锁店、十几家高级法餐厅，一家米其林三星餐厅，一家米其林一星餐厅，一间专业厨艺学校，和一间超过 450 个厨师与甜点师的大型中央厨房；拥有 Guy KRENZER、Frédéric ANTON等国宝级大师和一大批MOF（法国手工业者最高荣誉），他们是爱丽舍宫多场法国国宴的厨师。

文章插图
这次进驻新天地南里的是LEN?TRE 雷诺特高端甜品店。这么深厚的积淀，在中国首店的表现怎样？是不是和巴黎的味道别无二致？君君带着N个好奇的问题，在新年前一天深入探店。走进新天地南里商场二楼，一片雪白的桌椅立即引起了我的注意，黄色波点的招牌，让人秒回巴黎。

文章插图
LEN?TRE 雷诺特新天地分为两块区域，用餐区和甜品展示区，我在甜品展示区点完甜品，回到座位又点了轻食午餐，吃饱喝足好迎接新年啊！

文章插图

文章插图
1968年雷诺特先生研发的经典甜品“LA FEUILLE D’AUTOMNE 秋叶”开创了当代法式西点风潮。当时的法国甜点体积大、口味厚重，是节庆专用的食品，雷诺特先生以蛋白霜酥饼、巧克力慕斯和甘纳许为主，去掉卡仕达酱和大量的糖分，打造出独一无二的“秋叶”，成为当时革命性的创意之举。

文章插图
秋叶和他此后陆续创造出无数款载入史册的经典热销产品，也奠定 LEN?TRE 雷诺特在法国甜点行业不可撼动的地位。想要品尝秋叶的小伙伴一定要趁早，今天我买到了最后一块，幸运幸运。

文章插图
巧克力蛋糕的外形用叶形巧克力装饰，宛如艺术品般精致，也是甜点师们争相朝圣的一款经典作品。雷诺特先生用法式蛋白霜和杏仁粉蛋白饼代替传统的海绵蛋糕夹层，将酥脆、灵动、浓郁，有些甚至是相互矛盾的口感发挥到极致，搭配轻盈口感的醇厚黑巧克力慕斯，举重若轻，层次丰富，一入口，宛如仙子在舌尖跳舞。

文章插图

文章插图
法式西点远不止于甜点， LEN?TRE 雷诺特上海旗舰店还提供 Brunch、午餐、下午茶、晚餐丰富的美味选择。既然与巴黎同步，甜品只是序幕，我又点了芒果鲜虾奶冻（前菜）和法式露杰鸭肝低温鸡胸烩饭（主菜）。

文章插图
据店里小哥哥介绍，他们家有Brunch和轻法餐，用料根本不是问题，精选法国黑鳕鱼、新西兰贻贝搭配龙虾高汤汁、熟成 270 天的澳洲 M3 牛菲力、苏格兰三文鱼、法国露杰鸭肝、东南亚黑虎虾等。

文章插图

文章插图
为什么选这款前菜？因为它汇集了芒果、鲜虾和奶冻，我最爱的三大因素。吃的时侯，需要用勺子从上到下，一勺到底，分别混合芒果、鲜虾和奶冻，然后一口闷。黑虎虾清新自然、Q劲弹牙，与芒果奶冻顺滑绵密的口感，绝配！