炒粉条时,别只会焯水,记住“1冲2放”,粉条不粘不坨还入味


 炒粉条时,别只会焯水,记住“1冲2放”,粉条不粘不坨还入味
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前几天去打包粉条,忙完都黑了,一个个累的都快瘫了,真是又饿又累,于是随便找了个饭馆,点了几个菜,一个鱼肉,一个炒合菜,一个凉拌菜,还有一个干锅千叶豆腐,看着一个小小不起眼的饭馆,四个菜竟然特别的好吃,一点也不输大饭店,最好吃的是合菜,里面粉条爽滑的口感,搭配包菜,韭菜,鸡蛋,清淡少油,爽口又解腻,色香味俱全,特别适合干完活累瘫的我们,真的是瞬间吃完,直呼没吃过瘾,又让老板炒了一份,同样的菜吃在饭店吃两盘,老板也是第一次遇见。
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今天中午一直不知道吃什么,老婆说我们家这么多的红薯粉条,干嘛不炒个合菜,去饭店吃人家两盘,自己在家倒不做了,不错的建议,正好打包回来剩下的碎粉条也有很多,炒合菜最重要的就是粉条不粘不成坨,做好这几点,自己在家做出来的粉条根根分明,不粘锅不会成坨,非常的可口,现在开始造起来。炒粉条时,别只会焯水,记住“1冲2放”,粉条不粘不坨还入味
【炒合菜】
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食材:粉条,韭菜,豆芽,包菜,鸡蛋,
【具体制作步骤】
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第一:首先准备一把纯红薯粉条,加入开水泡一下;豆芽放入清水中洗干净;捞出来控水备用,再准备一颗包菜,从中间对半切开,去掉硬心部分,然后再切成丝,装入盘中备用;准备一小把韭菜,将韭菜切成4厘米左右长段,装入碗中备用
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第二:准备一个碗,打入三个鸡蛋,加料酒去腥,加少量的盐增加底味;准备一颗大葱,切成片,盛入碗中,大蒜按压扁,再切成末盛入碗中备用,准备两个干辣椒切成段备用,泡好的粉条剪短一些备用
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第三:锅中烧水,水开加入红薯粉条,大概煮5分钟左右,这时粉条都飘起来了,成透明状就可以了,捞出来放入凉水中过一遍凉,然后捞出来控水盛入碗中,在粉条内加入少量食用油,再加点老抽,
第四:热锅凉油,油热之后倒入鸡蛋液,等鸡蛋定型后翻面,将鸡蛋炒散开,然后盛出来备用
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第五:锅中再加入油,油热后先放入葱蒜干辣椒炒香,然后下入包菜丝煸炒一下,再放入绿豆芽煸炒,大火炒至包菜呈透明状之后开始调味,放半勺盐,少量十三香,鸡精,半勺白糖提鲜,再放点生抽,蚝油,快速翻炒均匀,然后再放入粉条翻炒均匀,再将炒好的鸡蛋加进去,大火煸炒入味就可以了,最后放入韭菜关火,翻炒均匀就可以出锅装盘了
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【炒合菜之烹饪小技巧】:1)做炒合菜,关键要选纯红薯粉条,纯红薯粉条煮熟之后劲道有弹性,要不然炒出来会成坨,粉条太长了要从中间剪开,这样方便炒
2)将粉条放在锅中煮至透明,然后捞出过一遍凉水,这一步很关键,这样防止粉条粘连,
3)在煮好的粉条中加入适量的食用油,加入老抽,这样可以防止粉条粘连一起,而且还能上色增加食欲,炒出来也不会粘锅成坨
炒粉条时,别只会焯水,记住“1冲2放”,粉条不粘不坨还入味】这样做出来的炒合菜鲜香入味,清淡又解腻,看着都非常的有食欲,如果你吃啥都没胃口的不妨试一试,这样做出来的比吃大鱼大肉还过瘾,真的是太好吃了。做法简单,非常的实惠又划算,喜欢的话可以在家试着做一下就可以的。