冰糖选白色小块好，还是黄色大块好？看完终于懂了区别|专家|冰糖|成分|差别

冰糖是大家非常喜欢的调味品
可这冰糖分为白冰糖和黄冰糖这两者你能分清楚么
它们之间又有什么区别

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多晶黄冰糖和单晶白冰糖
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种，依形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。
边角整齐的单晶冰糖是十二面体的结晶。
无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖。

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黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，营养更丰富。
小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺复杂。
二者口味上相比，小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高。
单晶冰糖与多晶冰糖对比
黄冰糖宋朝王灼着的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制造方法。
多晶体冰糖主要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(成品较纯净)两种工艺生产。
我国北方主要采用吊线法生产多晶体冰糖，南方主要采用盆晶法生产多晶冰糖。

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多晶白冰糖冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物，经过高温消毒，无毒，发现剔除即可。冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。
小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
大块冰糖如何快速变小快
1、把大块冰糖用可以放入微波炉的碗
盘一起放入微波炉，调中高火，鸡蛋大小的冰糖，中高火加热10秒即可，比鸡蛋稍大的，加热15秒。
不可时间过久，否则冰糖该融化了。
2、拿出冰糖，用手轻轻一掰，很容易分成小块了。
买好冰糖注意两点
1、单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。

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2、黄色大块冰糖营养更丰富，未经过严格提纯流程，入药效果更好，建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，不掉渣。
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来源:化学好教师
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