大厨教你这么做辣白菜,分分钟就可以学会


大厨教你这么做辣白菜,分分钟就可以学会文章插图
前段时间有粉丝留言问辣白菜的做法 , 今儿咱们就安排起来吧!酸辣爽脆非常开胃 , 辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开 , 特别美味!而且自己做的没有添加剂和色素 , 放肆吃 。
By 蓉小厨
用料

  • 大白菜 2颗
  • 盐 适量
  • 糯米粉 80克
  • 清水 600克
  • 白萝卜 1根
  • 韭菜 1把
  • 洋葱 1个
  • 苹果 1个
  • 生姜大蒜 适量
做法步骤
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1、先准备两颗大白菜 , 洗净后一定要晾干水分;
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2、然后从白菜的根部开始切 , 横竖各切一刀后再用手掰开 , 这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏 , 觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份;
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3、全部分好后就要开始抹盐了 , 从白菜的根部开始 , 均匀的给每一片叶子涂抹上一层盐 , 抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜;
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4、刚开始是满满的一锅 , 这是腌了3个小时以后的效果 , 已经缩水了不少 , 第二天我们再来看就只剩半锅了;
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5、这时候直接把白菜拿出来 , 然后用清水将叶片上的盐洗干净 , 我洗了两遍 , 洗好后一定要把白菜上的水分挤干 , 再放一旁沥干水份备用;
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6、晾干白菜的时间我们来准备面糊 , 锅中加80克糯米粉、600克清水 , 开小火慢煮 , 煮的过程中要不断搅拌 , 直到煮成白色面糊状态就可以了 , 关火后先放一旁晾凉;
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7、接着我们再准备一根儿白萝卜 , 先给它去皮 , 然后再切片 , 最后切成丝 , 切好后先放一旁;
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8、再来切一把韭菜 , 不爱吃韭菜的可以用小葱代替 , 切成段儿就行 , 我还准备了一个苹果 , 去皮切块儿 , 苹果核记得取出来 , 再来1个洋葱改刀切小块儿;
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9、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来 , 再加三块儿生姜 , 一头大蒜 , 搅碎后就可以了;
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10、食材我们就全部处理好了 , 下面来调酱 , 半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱 , 还有韭菜和萝卜丝也一起加进来 , 带上手套直接上手抓拌均匀;
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11、这样颜色 , 是不是瞬间就好看了起来 , 拌匀后我们可以尝一下味道 , 觉得不够辣的还可以适量的加一些辣椒粉 , 接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来 , 加一勺白糖后继续搅拌均匀 , 糯米糊是很容易拌开的 , 像这种程度就可以了 , 我们的酱就做好啦;