酒友最该修的课，是白酒的前世今生( 二 ) 每天都在酒桌上喝白酒的您

以巷烧酒醉人者为小人
明清时期，白酒的称谓还停留在之前提及的白米酒上。因此，清代《清诗铎》中所引的“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”这一诗行中，指的并非是高度白酒，而是“优质黄酒价格高、白米酒价格低” 。白酒，在人们的认知中，仍属于低度米酒。
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与此同时，自宋元开始，蒸馏技术逐渐成熟，烧酒登上历史舞台，开始有了40度以上的高度酒。不过，彼时烧酒和白酒（白米酒）都被认为是廉价之物。当时的社会主流，大都轻视高度酒。自明清以来，对酿白酒的工人、或者用烧酒请客的人，很多文人墨客均是嗤之以鼻的。明代袁宏道便写道：“以巷烧酒醉人者为小人” 。大学者谢肇淛提到京城的烧酒，也这样评价：“烧刀……其性凶憯（cǎn），不啻无刃之斧。 ”
皇族商贾以黄酒为贵
皇宫贵族喝的什么酒？慈禧太后选作御酒的有：茵陈酒、佛手酒、金桔酒、玫瑰酒。此外，史国公药酒、五加皮酒、虎骨酒、参茸酒、以及如意长生酒均曾是清宫御酒。出于养生保健的考虑，皇族往往饮用的是低度黄酒和口感醇顺的药酒。宫廷中有专门酿酒配置药酒的机构，如清代，宫廷根据配方自酿的酒在资料中可见有龟龄酒、松龄太平春、椿龄益寿酒、八仙长寿酒、五加皮、状元露、黄连露、青梅露、红毛露、参苓露、长生药酒、万寿霞觞、以及木瓜酒。
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商贾名流喝什么酒？
黄酒。
袁枚在《随园食单》中这样评价黄酒（绍兴酒）：“如名士耆英,长留人间,阅尽世故,而其质愈厚。余常称绍兴为名士,烧酒为光棍。 “ 唐鲁孙在《说酒》中谈及解放前的北京宴请：“北平虽然不出产绍兴酒，凡是正式宴客，还差不多都是拿绍兴酒待客。 ” 不仅如此，民国时期收藏大家、实业家周叔弢先生之子周景良回忆道， “各种酒中，我父亲最喜欢的是黄酒（或称绍兴酒）。他认为黄酒的品格在一切酒中为最高” 。
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解放前，黄酒一直保持着高端的地位。当时的领导层大都为江浙籍贯，因此，对黄酒偏好有加。
走上前台的烧酒
清时，南方绍兴酒兴盛普及的同时，北方蒸馏烧酒开始在群众中逐渐产生压倒性影响，这其中以汾酒为代表。《镜花缘》在九十六回粉牌上列举当时全国五十余种名酒,“山西汾酒”排在首位。同朝代的《清稗类钞》亦记载当时人们对汾酒的喜好：“刘慎武好饮，且必汾酒” 。值得一提的是，此汾酒并非而今的汾酒品牌，它本属源自山西的汾酒工艺所出，各大烧坊均有所制，不仅如此，其工艺更追随晋商步履遍及全国，成就一段佳话。
不仅如此，物美价廉、口感凛冽的高度烧酒，适合北方漫长而寒冷的冬季，是老百姓的最爱，乃至几乎整个清代、民国，烧酒饮用也基本是以下层社会和北方为主。此时白酒仍为黄酒旁支，并非现代意义的烧酒。
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民国白老酒票
有着充分群众基础的烧酒，到了解放后，伴随着领导层及广大群众消费喜好的转变，逐渐走向了舞台中心。同是周景亮回忆录中谈到：“在新中国成立前，我家不太喝白干酒（对高度数的粮食酒的统称）。原因是北方的白干酒固然有强烈的香气，但同时也有一股臭味。这股臭味应该是来自酒糟……新中国成立以后，一些风俗习惯都在改变，那种宴席上喝黄酒的风气早已消失。 ”