导语：煮面条 ， 最忌开水下锅 ， 30年煮面经验 ， 用这"4招" ， 筋道滑爽 。
"汤饼一杯银线乱 ， 蒌蒿如箸玉簪横" 。 面食 ， 北方人最爱这口 ， 三餐之中 ， 若无面食 ， 如隔三秋 。 特别是各种风格迥异的面食 ， 更是受人喜爱 ， 擅长面食制作的人们 ， 总能将一碗简单的面食做到极致 。 不管是在鱼米之乡"江南" ， 还是在大漠孤烟"漠北" ， 离我们生活最亲近的还是那碗丝丝爽滑的面条 ， 简单中透着精致 ， 美味中带有风味 。
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无论是武汉热干面 ， 还是兰州牛肉面 ， 还是那碗清淡中带有浓厚香气的岐山臊子面 ， 虽是小小一碗面 ， 勾勒出的却是人们对美食敬仰 ， 以及对生活的挚爱 。 一碗面是否好吃 ， 除了在面条的制作上的讲究之外 ， 剩下的就是料头和汤料的制作了 。
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俗话说："三开饺子两开面 ， 做饭还得靠经验" 。 也就是说 ， 煮饺子时 ， 需要加三次凉水煮开 ， 饺子才会不破皮不粘连 ， 而煮面条则是需要两开 ， 也就是加两次凉水煮出的面条才够滑爽筋道 。 很多人在煮面条的时候都是锅烧沸才下入面条 ， 其实 ， 这样也是错误的做法 ， 今天就和大家分享煮面条的"4招" ， 这样煮出的面条才筋道滑爽 。
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煮面条
1、 煮面条的第一招"起泡下面"
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很多煮面条都采用的水烧沸才下入面条 ， 其实这样做是错误的 ， 因为水煮沸后能够使面条粘连或者是变软 ， 这样做出的面条不够筋道 ， 正确的方法是 ， 当水烧至8成热 ， 也就是80度 ， 水开始起小气泡的时候 ， 是下入面条最恰当的时间 ， 所以这就是"最忌开水下锅"的原因 。
2、 煮面条第二招"两开"
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三开饺子 ， 两开面 ， 在煮面条时 ， 一定要让面烧开三次 ， 也就是需要点水两次 ， 也叫两开 ， 因为面条下入时需要将面煮开 ， 煮差不多一分钟时加水烧开 ， 然后再点水烧开 ， 所以是三次 ， 一定要记住 ， 是点水 ， 而不是加水 ， 也就是水不易太多 。
3、 煮面第三招"捞面"
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不要看是简单的捞面 ， 也有讲究 ， 其实据我观察 ， 很多人都很不会捞面 ， 都是将碗端得老高 ， 使面条不能很好的捞入碗中 ， 其实很简单 ， 将碗边紧靠在锅边上 ， 用筷子轻轻一挑动 ， 面条就很轻松的捞入碗中了 ， 所以捞面也是非常重要的一步 ， 煮熟的面条搁在锅中时间过长 ， 难免会是本来筋道的面条发软 。
4、 煮面第三招"过水"
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众口难调 ， 有人喜欢吃热面 ， 有人喜欢将面过水 ， 其实过水这一步是有必要的 ， 因为刚刚出锅的面条的温度特别高 ， 用低于刚出锅时的温度的水过一下 ， 就会起到冷却作用 ， 也能将面条变得更加筋道滑爽 ， 但是 ， 老年人和小孩不宜用凉水 ， 将开水晾温比较好 ， 因为太凉的面会影响肠胃消化 。
您是否会经常在家煮面条吗？如果可能 ， 可能也有不少的煮面经验 ， 如果不嫌麻烦 ， 请您留言探讨 ， 一便学习更多的煮面经验 。
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