真愁人，日韩料理咋这么多碗碗碟碟( 二 ) 原创老艺术家九行一到临近过年

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△最基本的一汁三菜 / unsplash如今食材多样化， “三菜”的内涵得以丰富，形成了量大扛饿的主菜、均衡营养的副菜和口味至上的副副菜三菜鼎力的局面。正宗的和食完全遵照这个制式展开，哪怕是早餐也绝不潦草，一饭一汁三菜的形式必须保留，顶多把耗费时间的烩菜和煮物，用玉子烧这种“副菜”、以及腌菜加海苔这种“副副菜”做替代。如此看来，就算只有两个人吃饭，就算吃的只是早饭，随随便便就得摆上多达两位数的碗碟。
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△精美的一汁三菜 / ins而这只最最最基本款。从一汁三菜变形而来的日本高级料理，那才真叫一个费碗。比如一顿吃下来需要近两个小时的怀石料理，从“先付（前菜）、八寸（下酒菜）、向付（季节性的生鱼片）、炊き合わせ（蔬菜、鱼、豆腐等切小块焖煮）、盖物（汤或茶碗蒸）”到“烧物（季节性的鱼类烧烤）、酢肴（醋腌菜）、冷钵（冰镇过的食器放熟食，如凉拌时蔬等）、中猪口（酸味的汤）、强肴（肉类主菜）”再到“御饭（米饭）、香物（季节性的腌菜）、止碗（酱汤）、水物（餐后甜点）” 。
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【真愁人，日韩料理咋这么多碗碗碟碟】△怀石料理 / ins单人所需要的餐具数量，绝对是一双手数不过来的。好在怀石料理是上一道吃一道，不会因菜式过多而导致席面拥挤。而起源于室町时代、代表武士阶级传统料理的本膳料理就不同了，不管碗碟多少，都是一股脑儿往上端。不过为了场面好看，食物的出场不止讲究一定的搭配和顺序，还会用上托盘。而盛放食物的托盘就被称之为“膳” 。一汁三菜和米饭刚好够摆满一个大尺寸的长方形托盘，于是这种搭配被称为“本膳”或“一膳” 。
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△“本膳” / unsplash本膳之外，还有椀物、刺身，以及作为礼物不可现场食用需用礼盒包好带回家中细品的引物膳等。本膳料理中，食盘的数量可多达五膳，最多可容纳的菜式为三汁九菜。酒足饭饱后的现场清理，算起来，也是一项让后厨洗碗工头痛的大工程。高端的料理往往需要更多的盘子，即便是被嘲“美食盆地”的韩国也不例外。朝鲜时代，韩国就偷师了我们老祖先“九鼎八簋”这种用食具数量来划分等级的套路。在基本款饭、汤、酱和泡菜之外，用碟子数量来表示尊卑。一碟对应一菜，平民阶层的日常饮食是三碟式，也就是在基本的饭汤酱泡菜之外，还有三样菜；两班贵族按身份尊卑分为五、七、九碟式，王室成员则是最高阶的十二碟式。
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△一个韩国人日常饮食的餐具数 / unsplash而其中专供君王的正餐十二碟式，又称为“水剌床” 。一道水剌床单食案就有三个，分别为大圆盘、小圆盘和长方形的册床盘。其中大圆盘上摆放白米饭、海带汤和绝大多数的主配菜，称为白御膳；小圆盘上摆放红豆糯米饭和牛骨汤，称为红豆御膳；册床盘则放置肉蛋蔬菜等小菜。而水剌床的十二碟式具体由十二道主菜和十二道小菜构成。十二道主菜分别为“两饭” ，即白米饭和红豆糯米饭；“两汤” ，即海带汤和牛骨汤；除此之外，还有大酱汤和鱼虾酱汤的两种酱汤；泡白菜、泡萝卜、盐水泡菜三种泡菜；酱油、醋酱、糖醋辣椒酱三种酱料和一道炖菜。