真愁人，日韩料理咋这么多碗碗碟碟原创老艺术家九行一到临近过年

原创老艺术家九行
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一到临近过年，聚会扎堆，老艺术家就想原地隐身。作为社恐晚期患者，推杯换盏间的商业互吹，已经足以让人尴尬到用脚趾抠出一套海景大别墅了；而身为不婚不育保平安的打工人，对三姑六婆们查户口一般无微不至的关心，更是从头到脚写满抗拒。而今年，不愿参加聚餐的理由又多了一条：身边人的公筷意识，真的太差了。不管是面对疫情，还是“成人幽门螺杆菌感染率高达60%”的国情，公筷公勺的使用都是十分重要且必要的。可就是有人不习惯、嫌麻烦……即使在家吃饭，也常常因为公筷代言而喜提妈见打套餐。
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△多一双筷子，也不是什么难事嘛 / 图虫创意可不管是公筷制还是双筷制，仅仅多备一双筷子的事，还真不算什么麻烦事。看看隔壁践行分餐制，碟碟碗碗铺满全桌，吃个饭就像搞餐具展示的韩国和日本，那才真正让人头大。的确， “西方分餐，东方合餐”的固有印象该被打破了，东方人分餐起来，可比西方人精致讲究得多。
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缘起中国的分餐制传统的日韩料理常给人“菜少碗多”的铺张感，原因之一，便是分餐相比合餐，需要的碗盘更多。而考虑到这两个国家受中国文化的影响程度，四舍五入可以推测他们的分餐制应该也是和中国古人学的。
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△中国分餐制由来已久 / 视频截图在以日本平安时代为背景创作的长篇小说《源氏物语》里，紫部式曾这样描述源氏设席大宴宾客的场景：“铺设四十张中国席，其他坐垫、凭肘儿等物也都一律崭新精致。 ”此处的“中国席” ，便是一人一案分桌而食、在周秦汉晋年代皆有史可考的用餐传统。可吃饭，吃的不仅是食物，更是气氛。到了唐朝，民风开化，森严的等级和礼制观念也逐渐弱化，分桌而食的绝对分餐制又进化成了相对分餐制——会食制，即众人围坐于一桌，但各自配齐一套专属食具。
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△唐朝开始的会食制 / 视频截图时至明代，夹菜布菜的合食制才成为主流。反观日本，遣唐使从古代中国学得了一人一套食具的讲究，明治维新时又受到了西方分餐的影响，日本的分餐制几乎是从娃娃抓起的。二战后，政府免费供应给小学生的午餐就采取了单独的餐盘分装，因此到上个世纪八十年代，分餐制就已经完全渗透了日本。
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△日本便当就是单独餐盘分装的典例 / pixabay“夫妻杯”“夫妇筷”成了常见的新婚贺礼；甚至家庭成员之间，连放菜盛汤的碗碟都要区别花色，避免混用。甚至于在外就餐，公筷都没了用武之地。因为日本街头的中餐馆里，还安排了专门给人布菜的服务员。菜上齐了，服务员会先转动圆盘“让客人眼尝一番” 。接着便把大盘里的菜按人头进行分盘，为了避免不同菜式间相互串味，分盘后的食物绝不能直接堆在客人面前的大盘子里，而是要用小碟，一道道分开盛放。
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一汁三菜和水剌床除了严格到妈不认的分餐，传统的和食还是出了名的“花样多分量少” 。除米饭之外，常规都有三菜一汤之多，俗称“一汁三菜” 。最早期的“一汁三菜”指的是豆腐和菌菇蔬菜做的味增汤、有荤有素的日式烩菜、以烤鱼为代表的烤物以及用鲣鱼高汤炖煮而成的各色煮物。