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以前跟朋友去大排档吃晚饭，我总喜欢点一份炒粉或者炒面来当主食。在等菜上桌的时间，还会隔着玻璃窗口看厨师做菜的全过程。像这种开饭店、大排档的，厨房里用到的一般都是火力很猛煤气灶+铸铁锅。这个组合能让炒的菜更容易熟，并且带上一层香到不能再香的锅气。特别是炒面和炒粉的时候，这锅气尤为香浓。
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而且，猛火快炒还能让炒出来的面或粉不容易坨、不容易断，呈现出条条分明的状态。现在我们在家做菜，基本上不会用火力这么大的锅了。虽然少了这部分的工具条件，也可能没有厨师那样深厚的下厨功力，但要把炒面或炒粉做好吃，还是比较容易的。可以来看看下面这道~
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首先说说炒粉条怎样才能不坨，我这里呢，用了3个小方法：首先，先起锅煮熟，再过凉水。煮熟的面条再次下锅翻炒的话，不需要炒太长时间就入味了。因此，能早出锅，也就减少粉条变坨的可能性。
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其二，往焯过水的粉条上加些许食用油。不需要太多，就能起到增香、防粘的作用。然后是回锅时开大火翻炒。虽然家庭用锅灶不比大排档的火力，但开大火也能相应缩短烹饪的时间。
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至于如何把炒粉条做得更好吃，则还要看食材的搭配。外面吃的，多会放鸡蛋、胡萝卜、包菜、火腿肠等，用料很丰富。但如果不想准备太多的话，就挑一些自己喜欢的来下便好。包菜丝呢，最好要有。它的口感带脆、带嫩，味道清甜，跟粉条搭着炒，整个菜会清爽不少，还会带上一股似有若无的鲜甜。先来看看视频食材表
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1小勺=5ml1大勺=15ml 包菜 半个 / 粉条 1小把 / 干辣椒 3个 / 蒜 4瓣青葱 1根 / 老抽 5g / 油 适量 / 盐 2g生抽 15g / 冷水 适量一起来看看详细的制作步骤吧1. 将包菜洗净后切成丝；蒜去皮后切成片；干辣椒切圈；青葱切成葱花备用；
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2.将干粉条放入开水锅中烫软，捞出放入冷水中降温，再稍稍沥干水分备用；
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3. 往粉条中倒入油和老抽搅拌均匀；
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4. 热锅倒油，下蒜片和干辣椒爆香，再倒入包菜丝翻炒至变软；
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5. 往锅中倒入粉条，继续开大火翻炒均匀；
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6. 加入生抽和盐翻炒均匀，最后再撒上葱花翻炒均匀即可。
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