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搅拌均匀直到猪肉把调料都吸收进去 ， 腌制1小时左右 。
也可以提前一晚准备 ， 第二天起来直接灌就好了 。
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第二种 ， 绍兴安昌腊肠 。
不同于广式的甜香 ， 安昌腊肠完全是咸鲜口的 ， 酱香味十足 ， 不爱吃甜的一定要试试它 。
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安昌腊肠的核心调味是绍兴产的母子酱油 ， 网购就可以买到 。
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1kg猪肉肥瘦分离后切成块 ， 先加入160g酱油 ， 让猪肉完全吸收酱香味 。
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接着加入10g白酒和一点白砂糖 ， 跟广式腊肠一样先搅拌匀均腌制一会 。
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第三种 ， 四川麻辣香肠 。
又香又辣又麻 ， 超级下饭 ， 无辣不欢的重口爱好者千万别错过 。
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1kg猪肉肥瘦分离后切块 ， 先加入30g白酒、20g盐、10g白砂糖 。
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接着加入25g辣椒面、10g花椒粉、2g白胡椒粉 。
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搅拌均匀后 ， 腌制一会 。
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肉都准备好后 ， 就可以开始灌制腊肠了 。
灌肠技巧
有工具的话灌起来就很简单了 ， 先把肉加到工具里面 ， 盖上盖子 。
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把肠衣都撸到出肉口 ， 排出所有的空气 。
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在尾部开口处打个结 。 如果空气没排干净 ， 可以用牙签戳个孔放气 。
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接着开始推肉 。
一个人操作时可以一手拿工具 ， 同时用肚子抵住往前推 ， 另一只手稳住前面灌出来的肉肠 。
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两人协助的话 ， 可以用桌子抵住工具推手 ， 一鼓作气向下压 。
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香肠都灌完之后 ， 根据你喜欢的长度 ， 用棉线扎上结就完成了 。
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一共6斤的肉 ， 这次我大概做了20根 ， 不过尺寸比市售的大了不少 ， 吃起来超有口感 。
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最后就是晒香肠了 。
2种香肠晒干法
传统办法依靠天气 ， 在阳光下晒足7-15天 ， 后面还要继续通风晾晒 。

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