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百香果凤爪

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原料：
熟去骨凤爪260克、百香果75克、小米椒节、香菜节、芹菜节、蒜米、陈醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、海天酱油、味精、鲜柠檬片各适量
制作：
1.取一盆，放入小米椒节、芹菜节、香菜节、蒜米、陈醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、海天酱油和味精对匀成腌制料。
2.凤爪冲洗干净，沥水后放入事先对好的腌料盆中腌入味。
3.将腌入味的凤爪捞入另一盆中，舀入适量腌料汁水，放入百香果肉拌匀，装入盘中，摆上鲜柠檬片点缀即成。
老味鸭

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制作：
1.净老鸭1千克洗净，剁成重约25克的大块；老姜100克切成厚片。
2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克，烧至五成热时，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鸭块，中火煸炒干水分，放入红烧酱油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压18分钟，离火自然散气。
走菜：客人点菜后，将鸭子和烧鸭子的汤汁一起倒入锅内，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
丝瓜花蛤煮羊肉

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此菜用花蛤、丝瓜来搭配羊肉片，咸香鲜美之余，又能让顾客一次吃到多种不同原料。
制作：
1、羊排肉10千克改成大块，泡洗干净，去除血污，捞出后放入汤桶，加清水至没过，放入一个炸蔬菜包（包括炸至金黄的洋葱250克、胡萝卜250克、葱段200克、姜片200克、香菜150克）、一个香料包（八角、草果、香叶、桂圆、陈皮、孜然、小茴香、桂皮各1克）以及牛奶300克、白酒150克、东古一品鲜酱油130克、味精100克、鸡精100克、盐85克，大火煮沸后转小火煮50分钟，停火焖至放凉，捞出切成厚片待用。广东带棱丝瓜两根刮掉外皮，切成厚片。
2.花蛤500克洗净纳盆，冲入沸水1千克烫至开口，捞出花蛤，原汤留用。
3.锅入底油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入蛤蜊汤1千克、高汤500克烧沸，放入羊肉片250克以及丝瓜片、蛤蜊，调入盐、味精、鸡汁各5克，下鲜虫草花30克烧透，装入铜锅，撒枸杞点缀，带火上桌即成。
手撕辣香杏鲍菇

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原料：
杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。
调料：
盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。
制作：
1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
豆豉蒸小排

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原料；
猪大排适量、豆豉适量
调料；
色拉油少许、食盐少许、葱5克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、淀粉1勺、白糖2克
制作：
1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用、锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出
2、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒（我用的是丰收桂花陈）加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味、加淀粉一勺加姜片、一起混合均匀
3、静置一旁腌制半小时
4、锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可
妈妈蒸菜卷