东北豆腐物美价廉,东北大豆产量极高,这里的豆腐香醇细腻,价格便宜。一直住在东北,享受着豆制品便宜的价格,下意识的以为小编的豆制品便宜。可以出去走走才发现这是个错误,在东北2.5元一块的豆腐里,大到一家四口,一顿都吃不完。但是到了南方,两块钱的豆腐也足够一个人吃了。而东北常见的豆腐则是“纯卤水豆腐”,香味浓郁,营养丰富。或者煮或者烧,味道都不错。就算这豆腐一顿吃不完,就像这冰一样,丢在阳台上,一会儿就变成冻豆腐,更适合用来炖煮,味道更鲜美~。
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众所周知,松软的老豆腐特别是东北鲜大豆腐,有时用手抓都抓不住。豆腐店的摊贩,每一次都是用刀切成大块,用手托起,以确保豆腐片不碎。做外酥里嫩的肉馅,需要一些技巧。
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香豆腐:特色菜,外酥里糯,香味浓郁。
配料工艺:
半截豆腐,50克猪里脊,盐,鸡精,蚝油,酱油,花椒,玉米淀粉,面粉,生粉,脆皮,食用油,胡萝卜一小块,青椒1/4个,葱,姜,蒜。
制造方法:
第一步。
水豆腐切半块,用清水洗净,放入盆中,然后用一小盆加水的水压上。把豆腐压紧后,切成小片备用。
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第二步。
加入面粉,玉米淀粉,盐,吉士粉,脆皮粉,搅拌均匀,不加油不加水。把切好的豆腐放在盆里,沾上淀粉放在盘子里备用。
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第三步。
把准备好的葱、姜、蒜分别切碎备用。然后把熟猪精切成粒状,胡萝卜、青椒分别切成小块备用。将葱、姜、蒜蓉、盐、鸡精、蚝油、玉米淀粉、酱油、适量清水混合拌匀,备用。
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第四步。
加入适量油,以大火加热油温至六成热,再下入备好的豆腐块,煎至四面金黄松脆,盛起,放入盘中备用。
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第五步。
平底油锅放入花椒炒香,捞出残渣,加入切碎的肉粒,炒至白滑断,再加入胡萝丝,青椒丝炒至断生。接着倒入备好的料汁,经过大火收浓汤后淋在油炸过的豆腐块上。
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如此鲜香糯滑的香酥豆腐。加水的汤汁可以是一道美味的下餐菜肴,而不加水的汤汁则是一道酥脆外加的小点心。
摘要
一、水豆腐要压实才能正常工作,东北水豆腐质地较软,水分较多,所以为便于切片成型,可先用重物将豆腐压实,这样,豆腐就容易切成块。
【豆腐做的酥脆,厨子不置可否,让豆腐外酥里糯香入味】二、外皮香酥在此,面粉:玉米淀粉:脆皮粉:吉士粉=10:10:1:1内加吉士粉,可增加菜肴色泽及脆性,奶香和果香味还可掩盖豆腐原有的腥味。
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