舌尖上的印度：南印度美食地图( 二 ) 做法|值得收藏|新气象|新年|饺子馅|家

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Avial
Avial：起源于喀拉拉邦山地的一道菜。由椰子以及十多种当地蔬菜（魔芋、冬瓜、瓜叶栝楼、辣木、蚕豆、黄瓜、香蕉、胡萝卜等）制成，以椰子油和咖喱调味，是Sadhya宴的重要组成部分。

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马拉巴尔Parotta
马拉巴尔Parotta：Parotta是一种起源于泰米尔纳德邦，流行于泰米尔和喀拉拉的起酥煎饼，也是印度飞饼的源头之一。通常由Maida面粉、鸡蛋、酥油等制成，配咖喱、菜酱等食用。

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Payasam
Payasam：流行于印度各地的牛奶布丁，在南印度称Payasams。主要由牛奶、粗糖加入米粉或坚果制成。

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Irachi Ishtu
喀拉拉炖鸡（Irachi Ishtu）：喀拉拉邦以盛产椰子闻名，这是道椰香浓郁的炖鸡。由鸡肉、土豆、胡萝卜、绿豌豆、椰奶、黄油、洋葱、大蒜、青椒、咖喱叶等制成，烹饪过程中一般不加水，以鸡肉本身的水分和椰奶组成汤汁。
本地治里本地治里曾是法国殖民地，如今则是印度联邦属地。当地人主要说泰米尔语，饮食上受法国影响，流行法棍、可颂、可丽饼等法式食品。和普通泰米尔饮食相比，本地治里的饮食并没有那么多香料，还受到了越南等法国殖民地的影响。

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Kadugu Yerra
芥末椰汁虾（Kadugu Yerra）：在泰米尔语中，Kadugu意为芥末，Yerra意为虾。这道菜以虾为主料，加入土豆、洋葱、番茄等配菜，以及椰奶、黄芥末酱、孜然、大蒜、葫芦巴、姜黄、辣椒等炖煮而成。

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Vendakkai Pachadi
Vendakkai Pachadi：一种南印度咖喱泡菜。以秋葵和椰肉、青椒、孜然、酸奶、芥子、咖喱叶、姜黄粉等制成的酱汁组成。
安得拉邦安得拉邦是世界闻名的宝石之乡，也是印度大米的主要产地。这是印度第一个以语言归属建立的邦，当地居民主要说泰卢固语。泰卢固人的饮食以辛辣闻名，偏爱使用辣椒、罗望子、Gongura等香料。

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海得拉巴香饭
海得拉巴香饭（Hyderabadi biryani）：起源于海得拉巴尼扎姆（王公）的御厨房，融合了莫卧儿和伊朗的美食传统。海得拉巴香饭由印度大米、山羊肉、鸡肉或牛肉，以及大麦、洋葱、肉桂、丁香、豆蔻、月桂叶、肉豆蔻、咖喱叶、黑孜然、八角、柠檬、藏红花、javitri、香菜叶、炸洋葱等制成。制作香饭的技术名为Dum pukht，是一种长时间低温焖煮的烹饪手法，起源于18世纪。

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Kodi kura
Kodi kura\Korikoora：流行于安得拉邦的辛辣鸡肉咖喱。由鸡肉以及椰子、香菜籽、guntur辣椒粉、青椒、咖喱叶、洋葱、姜黄、姜、大蒜、罂粟籽等香料制成。

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Mirchi ka salan
Mirchi ka salan：流行于安得拉邦和特伦甘纳邦的一种花生辣酱。成分包括青椒、花生、芝麻子、干椰子、孜然、姜、大蒜、姜黄、月桂叶、罗望子汁等。一般配米饭、薄煎饼、香饭等。

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Gongura菜酱
Gongura菜酱（Gongura Pachadi）：Gongura是种产于印度中南部的蔬菜，南印度的泰卢固人常把它做成泡菜或辣酱。制作Gongura菜酱需要先炒制Gongura，之后炒制红辣椒和孜然，冷却后加入盐和大蒜，捣碎，加入炒好的Gongura搅拌均匀。