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重庆江湖菜之鼻祖——毛血旺 。 摄 影/kenpqyp.dfic， 图/图虫·创意
毛血旺一碗装百味 ， 百味中则以血为尊 。 用熬好的骨汤里有10多种香料 ， 和鳝鱼、酥肉、午餐肉、毛肚、肥肠、薯粉一起烹煮 ， 最后淋上一勺热油 ， 一瞬间香气四溢 ， 让人欲罢不能 。
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终极吃血者：食生血
但论吃血的鄙视链顶端 ， 还得是食生血 。
在这种重口味的事上 ， 怎么少得了云贵？云南血拌肉是拉祜族的美食 ， 一盘血拌肉看起来血淋淋 ， 令人胆战心惊 ， 但尝一口就会令人着迷 ， 新鲜的脊肉混着护心血 ， 加上云南特有的辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷 ， 一丝丝腥味带着香料的清香 ， 是从未感受过的鲜嫩和满口溢香 。
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凝固后的生血 。 摄 影 /冼mx， 图/图虫·创意
在云南绿春哈尼哈尼村寨里 ， 有一道菜叫白旺 ， 是用动物的生鲜血制作的一道凉拌菜 。 现杀的猪 ， 接出猪血 ， 用筷子迅速搅拌 ， 然后猪肝片、花生米、姜蒜和薛莱根 ， 待血凝固后 ， 再拿一块烧得鲜红的火炭放到里面 ， “哧”得一声 ， 青烟四散 ， 白旺菜成 。 做好的白旺色泽红润 ， 尝一口鲜美爽口 ， 美味非凡 。
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除了凉拌鸡血 ， 贵阳人的炒鸡血也是香嫩爽口 。 摄 影/tiantian0613， 图/汇图网
有一句话说 ， 贵阳人的生死之交 ， 从凉拌鸡血开始 ， 如果你也爱吃 ， 那我们就是朋友了 。 把鸡血倒入加了盐的清水中 ， 搅拌让其自然凝固 ， 然后随意地刀切成片 ， 简单调味即成 。 做好的凉拌鸡血色彩艳丽 ， 吃起来酸辣爽口 ， 只要你敢尝试第一口 ， 就会一直吃到最后一口 。
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广东潮汕腌血蛤 。 摄 影/生活记录者-达叔， 图/图虫·创意
广东还有一种特殊的“血” ， 叫血蛤 。 血蛤又叫泥蚶 ， 生长在滩涂里 ， 在东南沿海最常见 。 做法简单 ， 只需开水烫几秒就可开吃 ， 壳里有血一样的分泌物 ， 所以叫做血蛤 。 血蛤是潮汕人聚会必有菜色 ， 掰开外壳 ， 远看血流成河 ， 一咬下去 ， 肉嫩润滑 ， 红色的“血”侵蚀味蕾 ， 流入喉咙 ， 汁香味浓郁 ， 别有风味 。
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来源：上游新闻
来源：重庆二三里
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