中国人“吃血”食谱地图颜色让人胆战心惊

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颜色让人胆战心惊，美味让人欲罢不能。图/视觉中国
-风物君语-
怕也是它，爱也是它
什么是这个世界上最恐怖又最诱人的食物？
是开罐后无所不在且有难以消散恶臭的鲱鱼罐头？是以“屎”为料的黑暗料理牛瘪火锅？还是有敲骨吸髓之乐趣的鸡头鸭头鹅头猪脑羊脑兔脑阔？不，都不是。
是血啊，是光滑鲜嫩如肌肤的鸡血鸭血鹅血猪血牛血羊血啊......
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中国各地吃血指南，你达标了多少？制图/伍攀
你看吧，在中国的每一个角落，只要吃肉，就都有吃血的文化，软嫩嫩，红艳艳，是谁也拒绝不了的别样滋味。
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怕“血”者的狂欢
晕血，同时又爱吃血，应该怎么吃？简单！把血藏在糯米里，藏在面条里，藏在豆腐里......
在中国各地，有一种食物叫血肠，把糯米泡软后，和血混合在一起，然后把混着血的糯米塞进肠衣里，上锅蒸熟是普遍的吃法，做好的血肠，颜色黑红，有米香有内脏香。
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拌血肠。摄影 /redhorst ，图/图虫·创意
而各地细微的区别则在于其中的调味，比如在东北朝鲜族聚居地，那里的血肠做法清淡，有苏子叶作为调味，粘糯的口感中还带着点清香，可以切片配上酱油、辣酱，也可以辣炒，或者加在酱汤中食用。
广西壮族的血肠叫猪龙碰，调味会更重，糯米里加血、葱花、盐、油和香料拌匀，一同灌入肠中，可煎可炸，也可以与当地酸菜同炒，香气四溢。
米血肠是云南彝族美食，猪血混合糯米、茴香，灌入大肠内，煮熟即食。串在竹签上，可烤可炸，软糯鲜香。
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浑身涂满花生粉的猪肉米血糕，吃起来味道更加浓郁。摄影 /RobbinLee，图/图虫·创意
闽南地区米血糕也是血和糯米的组合，常见的米血糕，分为鸭血糕和猪血糕，台湾也有用鸡血的，蒸熟后切块，可以直接吃，也可以炸着吃、放在关东煮里卤着吃。油炸后与油香结合的米血糕外脆内糯，看上去油黑靓丽，蘸上花生粉，浓郁的花生香萦绕于口，没有腥味，只有浓郁的香。
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陕西血条子，颜值就十分诱人。摄影 / 图瑞，图/图虫·创意
作为面食大省，陕西则把血藏在了面条中。陕西新庄血面条也叫“血条子” ，用猪牛羊或家禽的血和面，切成面条煮熟，盛于碗中，再浇上臊子汤，撒些青菜末即可食用。做好的血面条也可以晒干保存，逢年过节，婚丧嫁娶随吃随煮。
同样来头的还有甘肃庆阳的猪血烩豆腐，鲜猪血加入荞面，在锅中摊熟，切成菱形与猪油、豆腐片、洋芋片烩成一锅，婚丧嫁娶客人随来随吃。一碗猪血烩豆腐，光滑爽口，麻辣适中。
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洪江血粑鸭，湘西经典名菜。摄影 /干卿何事，图/图虫·创意
东北吃饺子有种说法叫原汤化原食，吃血这件事上，最美的不过“鸭血化鸭肉” 。湖南洪江血粑鸭是血粑和鸭肉的混合。鸭血粑类似血肠，杀鸭时将鸭血滴入浸泡好的糯米中，待鸭血凝固，上锅蒸熟再油炸，就是血粑。把血粑和鸭肉同炒，加入辣椒姜片，和当地的洪江甜酱，一道酥糯俱全的美味就炒制成功了。