中国人“吃血”食谱地图( 二 ) 颜色让人胆战心惊

文章插图
永州血鸭。摄影/梦想前行128 ，图/图虫·创意
永州血鸭则更为生猛，鸭血滴在积菜水中，积菜水里的酸使鸭血一直保持流动状态，在炒鸭子最后一泼，香辣中带着微酸，鸭香浓郁，鸭血刺激，别有风味。
在江西莲花，有一句话叫“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙” ，说的就是莲花血鸭。莲花血鸭，做法跟永州血鸭类似，用当地的仔鸭，加上茶油、米酒、红辣椒一同炒制，最后泼上鸭血，紫红色的鸭肉呈浆糊状，色美味香，鲜嫩可口。
文章插图
“嗜血”爱好者——吃货的顶级境界
但在真正的吃血爱好者眼中，最美妙的吃法是直接吃。
在广东，人们最爱在天气寒冷的时候，来一碗韭菜猪红汤，猪红滑嫩，韭菜味浓，一碗下肚，从脚底暖上天灵盖。韭菜气味强却不霸道，一点都不抢猪血的风头，反而把猪红的鲜味放大，并掩盖了猪红的腥味。
文章插图
猪红粥，广东本地人的家常便饭。图 /视觉中国
用猪血熬粥也是一绝，相对于打边炉动辄象拔蚌龙虾的豪华，猪红粥则更为亲民，早上来一碗猪红粥，添上一小丝的柴鱼和肉末，一碗又热又烫的猪红粥下肚，开启新的一天。
文章插图
每年过年期间，东北人杀猪后最常吃的杀猪菜。摄影/Sumatra，图/图虫·创意
【中国人“吃血”食谱地图】东北杀猪菜里，在雪白的肥肉和黄绿色的酸菜中，最耀眼的就是那一块块红棕色的猪血，粗犷中带着些软嫩细腻，夹起一块往蒜酱中点上一点，蒜泥的辛辣、酱油的咸香，让血肠的香味更完美地释放。
豫北安阳有道煎灌肠，跟东北血肠做法相同，杀猪时的猪血留存，灌入猪大肠的肠衣中，待其凝固，即成灌肠。做好的灌肠可以凉调，叫筲灌肠，滑嫩爽口，可以煎食，叫烧灌肠，黑亮诱人，吃起来焦香脆韧。
文章插图
吃鸭血，南京人是最专业的。摄影/ 镓明，图/南京有个号
南京鸭血粉丝汤里的鸭血滑嫩，鸭胗、鸭肠、鸭肝都无法抢去其风头。鸭血饱满鲜嫩，浮在乳白色的汤上，煞是好看，喝一口，一整天都因这碗热乎乎的鸭血粉丝汤而变得美好。
文章插图
羊血肠，藏族地区的特有食品。摄影/火山口的兔子-许宏成，图/图虫·创意
作为吃羊大户，内蒙古人把羊血做成血肠，相比猪血更嫩更香，口感软糯而微咸，外皮有韧性有嚼头，内脏香气中还带有丝丝羊奶香，蘸上蒜醋或辣椒酱，完美！
文章插图
陕西辣子蒜羊血， ”精致“的下饭菜。摄影/搜影中国，图/图虫·创意
羊血偏膻，有些人吃不惯，但陕西人也有其应对之策：加辣，加蒜，加各种香料，便成了西安辣子蒜羊血。羊血软嫩，筷子一戳就破，切成小方块的羊血裹满红油，和蒜末香菜一拌，香味直扑鼻腔。
同样用辣来掩盖血腥气的还有善于吃辣的川渝人民。重庆火锅里的涮鸭血像红宝石一样透亮，倒入九宫格的四个角落，待其煮熟上浮，用筷子轻轻夹起，入口跟豆腐一样嫩滑，鸭血充分吸收了锅底的香味，一边烫口，一边鲜香。