中国有地方风味的罐头,到底哪里的最好吃?( 二 )
香煎午餐肉 。 摄影/烁星
梅林和午餐肉是cp , 许多人买罐头的时候 , 总会先拿上一罐午餐肉;哪怕是合租的东北宿友 , 只需拿上一根勺儿 , 就能开始一顿午餐肉的奢华独享大餐 。
坚实有肉粒的午餐肉 , 可盐可甜 , 可片可丁 , 可煎可炒 , 可涮可汤 , 香煎午餐肉、蒜苔炒午餐肉、鸡蛋炒午餐肉、什锦炒饭、涮火锅、三明治夹午餐肉、彩椒芝士午餐肉披萨……不论是一日三餐还是小零食 , 午餐肉总能以粉嫩的身形混迹其间 。
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“借”着米饭温度 , 一同出锅的四喜丸子罐头 。 摄影/烁星
广东鹰金钱丨“下南洋”的家乡味
如果说 , 上海梅林是国人自己研发的罐头口味 , 那么广东人的罐头里 , 装下的还有梦想和远方 。 19世纪 , 广东人掀起“下南洋”的打工热潮 , 远在异国他乡之时 , 一口来自家乡的鲮鱼鲜味 , 就成了许多“洋漂”的渴望 。
选用广东南海、番禺或顺德地区出产的鲮鱼 , 在锅中将其煎至两面金黄 , 再混拌上阳江的豆豉 , 放入罐中 , 豆油浸没其上 , 就制成了耐储存的“初创版”豆豉鲮鱼 。 与古人在《周礼·大业拾遗》中记载的“罐头”制法颇有类似——“将鱼肉装入崭新无水的瓷瓶中 , 用封泥密封瓶口 , 杜绝空气进入 , 五十至六十日过后 , 鲜同往日” 。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜 , 一道能让许多人爱上苦瓜的家常菜 。 摄影/烁星
就着豆豉的醇香和鲮鱼的鲜嫩 , 能让人大口吃上好几碗米饭 , 豆豉鲮鱼也就成了数代粤人的“下饭神菜” 。 如若有了新鲜时蔬的加入 , 豆豉鲮鱼便摇身变成菜肴的佐料 , 一把油麦菜 , 或者一颗苦口多汁的苦瓜 , 切成片段 , 加入蒜末 , 大火爆炒 , 鲜香扑鼻 。 爽口多汁的蔬菜 , 混合着豆豉鲮鱼的酱香 , 至今都是粤人离不开的家常菜 。
壕肉与海鲜 , 罐头乐趣要多少有多少
北方人能吃肉 , 一口肉下肚 , 全身立马舒畅 。
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冬天围着热锅吃羊蝎子 , 身心满足 。 摄影/吴学文
张北草原上的羊蝎子罐头 , 分量之足可以塞满一整个火锅的胃口 , 配上白红萝卜这先天的羊肉搭档 , 细心啃剔干净羊蝎子之后 , 涮上几根蔬菜 , 再喝上一碗热乎的羊汤打底 , 寒冷的冬日都少了几分凛冽 。
沈阳的罐头里 , 小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜……少不了的家乡味儿 。 大连的竹岛红烧牛肉和红烧牛腩 , 牛肉酥软、牛筋软弹 , 是一碗清汤牛肉面的绝佳选手;连皮带筋的筋头巴脑 , 在罐子里凝足了肉冻 , Q弹耐嚼 , 即便用土豆和胡萝卜一块炖上一锅鲜 , 也是十足的硬菜 。
一人食的晚餐 , 想吃一顿爽滑的猪皮冻 , 来一罐罐头切足一盘 , 撒上葱花香菜 , 就着调好的料汁 , 颤颤巍巍送入口 , 晶亮的凝冻入口即化 , 猪皮留在尾声越嚼越香 。
云南人介绍起家乡的特色来 , 少不了德和牌的云腿罐头 。 上好的山地黑猪肉 , 是云南美食的金字招牌 , 不仅能做出上好的火腿 , 也能成就罐头的经典滋味 。
海鲜罐头 , 不只是广东人的专利 , 但凡水边人家 , 就有拿得出手的海鲜本味 。
宁波舟山的醉泥螺 , 晶莹剔透 , 甜咸的口味将肉壳的肥嫩凸显的极佳 , 唇齿轻轻启阖 , 咯嘣一身脆响 , 别有一番趣味 。
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醉泥螺 。 图片来源:网络
大连靠海 , 大颗完整的蒜香扇贝、骨刺酥烂的带鱼、调制沙拉的金枪鱼……这里是海鲜罐头的天地 , 也是吃货们的天堂 。
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