鲜虾炖白菜 ， 先放虾或直接炖都不对 ， 多加1步 ， 菜鲜味美又解馋
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元旦刚过 ， 今天是新年上班的第一天 ， 相信大家在假期里大鱼大肉吃得不少 ， 是时候该换换口味 ， 吃点素菜来解解油腻了 。 白菜是冬天的当家菜 ， 在北方有不少家庭都把它作为“囤秋菜”的首选 。 大白菜的营养丰富 ， 在寒冷的冬天里炖上一锅热气腾腾的大白菜 ， 不仅能解除油腻 ， 还能在冬日里给人们带来一丝暖意 。
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大白菜的做法有很多 ， 最家常的做法莫过于炖豆腐、粉条和五花肉了 ， 但是今天我准备和大家分享的是海边的特色做法——鲜虾炖白菜 。 鲜虾炖白菜的做法非常简单 ， 炖出来的白菜也有虾的鲜味 ， 非常的鲜香好吃 。 做这道菜最大的特点是虾放入的时间 ， 既不能先放也不能直接下锅炖 ， 而是先单独炒出虾油 ， 然后把虾盛出 ， 待白菜快炖好时再下入炒好的鲜虾 。 这样炖出来的鲜虾白菜 ， 白菜有虾的鲜味 ， 虾又不会炖老 ， 肉质非常嫩 。 下面 ， 我们就来一起看看做法吧：
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『鲜虾炖白菜』~~~特点：菜鲜味美 ， 虾肉软嫩 ， 清淡爽口【食材】白菜、鲜虾6只
【配料】葱花、姜片、香菜末
【调料】食用油、香油、酱油、盐、鸡精
【制作步骤】

• 1、白菜洗净 ， 用手撕成小块备用 。 用手撕白菜 ， 可以让白菜更容易入味 。

• 2、鲜虾剪掉虾头的尖刺和虾须 ， 然后把虾背剪开挑出虾线 ， 用水洗净 。

• 3、锅烧热后倒入适量的食用油 ， 把鲜虾倒入锅中翻炒 。 在炒的过程中 ， 用锅铲按压虾头 ， 有利于炒出虾油 。

• 4、炒出虾油后 ， 把虾盛出 ， 把虾油留在锅中 。 这一步是虾肉嫩、白菜鲜的关键 。

• 5、下葱花和姜片爆出香味 ， 然后倒入白菜 ， 加入少量的酱油翻炒均匀 。

• 6、把白菜炒软后 ， 加入适量的清水没过白菜的底部 ， 盖上锅盖小火炖5-8分钟左右 。 白菜含水量较大 ， 在炖煮的过程中会炖出水分 ， 所以添加的清水不需要太多 。

• 7、白菜炖好后 ， 把炒好的虾倒入锅中翻炒均匀 。

• 8、加适量的盐调味 ， 大火收汁 ， 待汤汁浓稠时 ， 加入少许的鸡精和香油即可出锅 。
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