妈妈最拿手的肉勾鸡，被我偷学到了内蒙古本地菜之一

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内蒙古本地菜之一，只有本地的笨鸡才能做出此菜的精髓来，那些西装鸡呀，靠边站！此菜的肉指的是猪肉，我今天用了猪排骨，能不香嘛？！
By 雪飞小厨
用料

猪排骨两根（剁成小节）
本地鸡半只
鲜姜切片
红葱三根
蒜切片
干红辣椒适量
沙棘酱油适量
花椒适量
大料适量
猪油适量
料酒适量

做法步骤

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1、鸡肉切块，用清水浸泡去除一下血水，排骨也是；锅里加冷水+少许料酒+几片姜依次把鸡肉和排骨飞水，就是煮开、撇浮沫、煮足两分钟捞出放凉水中，把肉块上的杂质清洗干净，控水备用

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【妈妈最拿手的肉勾鸡，被我偷学到了】2、炒锅里加一些鸡膘和猪油，这样中火炼出来的油特别的香

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3、放入刚才飞过水的鸡肉和排骨，这一步相当的关键:一定要把锅里的水炒干，煸炒的越干，调料才更容易吸附，肉也香，不会留有腥味

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4、炒干水分趁锅温高的时候沿锅边烹入料酒，再次去腥增香，放沙棘酱油+盐+葱姜蒜，炒制的时间一定长一些，能闻到葱姜蒜的香味时再开始下一步

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5、另准备个调料盒，放大料几粒，花椒一撮，其他啥调料也不用放了，最简单的调料才能成就最本地的味道

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6、炒香后放点干辣椒和调料盒，再次炒

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7、倒入没过所有食材两指的开水或高汤，一定是开的水，冷水一激热的肉，肉质里的香味都封si在里面了，再怎么炖也不会香啦！白瞎一锅好食材呀！撇一下浮沫，盖盖用中大火焖最少40分钟，中途尽量不要开盖

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8、其实到上一步焖足时间就可以吃了，我喜欢放点土豆一起，面面的更好吃，切块洗干净放肉块上焖10分钟基本就OK啦。如果把土豆翻在肉下边的话容易糊锅，所以土豆进锅后基本就不动里边的东西了

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9、香喷喷的肉勾鸡出锅了?上下一个搅，撒上葱花就可以盛出来了

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10、做这道菜并不难，掌握火候、用对调料（尤其是红葱、沙棘酱油）控制好时间，你也可以做好！
小贴士菜单相对详实，好多技巧菜谱中都给大家提出来了，如有不明白的地方可以问我哈，加油！
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