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洋葱肥牛是我喜欢的一道菜 ， 不需要过多的调料 ， 也不需要复杂的操作 ， 炒一炒就很好吃了 。 洋葱自带特殊的香气 ， 炒得火大点火小点都能吃 。 但我更喜欢清脆口感的 ， 还微微带点甜味 ， 与微咸的肉片搭配相得益彰 。
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【蚝油洋葱肥牛：鲜嫩脆爽，解馋下饭，好吃到舔盘】 收藏本菜谱
蚝油洋葱肥牛
图文 |Meggy跳舞的苹果
肥牛100克洋葱半个盐少许蚝油适量油适量葱叶少许
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1. 材料准备好：肥牛片、半个洋葱 。
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2. 洋葱切大块 ， 根部切掉 ， 使洋葱片呈散开状 。
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3. 炒锅中倒少许油 ， 油温5、6成热时将洋葱倒入锅中翻炒变软 。
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4. 将洋葱扒拉到锅的一边 ， 另一边再炒少许油 ， 不要等油热 ， 立马儿交肥牛片少量多次放入锅中 ， 交迅速用铲子将肥牛片划散 。
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5. 肥牛片均匀受热 ， 很快就变色了 。
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6. 转小火 ， 倒入大约15克的（本味）蚝油 。
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7. 再撒少许盐 ， 充分混合均匀 ， 使每片肉都蘸裹上蚝油 ， 撒少许绿葱叶增色添香 ， 出锅 。
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8. 蚝油洋葱肥牛 ， 香嫩脆爽解馋下饭！
小窍门：
1、我用的肥牛片比常见的涮火锅的肥牛片要厚、瘦肉多 ， 可涮可烤可炒 ， 非常有嚼头 ， 肉片大、口感嫩 ， 入锅一变色就加蚝油 ， 不要久炒；
2、这道菜主打“鲜嫩脆爽” ， 即肉片炒的嫩 ， 洋葱炒的脆 ， 调料只需盐和蚝油 ， 突出食材各自的特色及蚝油带来的鲜味；
3、起锅前加了一点葱绿实际上是起到颜色点缀作用 ， 也可以放几根香葱叶、香菜杆、香芹杆等 ， 翠绿而快熟的食材即可 。
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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~
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