【正宗福鼎瘦肉丸怎么做?】
瘦肉丸是小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎瘦肉丸 。福鼎肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸,我们也叫它“肉片” 。x0d肉片制作的主要原料有两种 , 一是精肉;二是淀粉 。肉和淀粉的比是1:0.7 。其他原料为葱 , 盐,味精,小苏打等各少许 。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好 , 其他的瘦肉品质则要次得多 。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好 , 韧度强劲,能和肉很好配合 。(为了更方便 , 也可以直接买木薯淀粉) x0dx0d第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉 。再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可 。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底 。接下来就可以把精肉剁成肉酱 , 或者也可以用绞肉机绞 。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料 。小苏打在下一步的时候放 。x0dx0d第二步搓肉,把肉酱放在案板上 , 用左右手的手腕使劲地搓 。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水 , 水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可 。x0dx0d第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了 。x0dx0d煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的 , 这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了 。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟 , 可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒 。少了它们,肉片的味道会大打折扣 。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的 。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒 。
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