主料:鸽子、瘦肉、金银花、香菇、笋干
辅料:料酒、生姜、盐、枸杞、葱
1.买来的鸽子清洗干净 。放在开水里焯一下,可以去除杂质和部分的腥味 。
2.瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水 。
3.事先浸泡好香菇和笋干 。
4.把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片 。
把香菇和笋干也放入高压锅 。倒入料酒 。加入瘦肉 。
5.开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟 。
然后再转移到陶瓷锅里,放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了 。最后加盐调味 。
调料:料酒(10克) 姜(5克) 大葱(10克)盐(3克)味精(2克) 香油(5克)
制作1. 乳鸽宰杀后去毛桩、内脏及爪;
2. 山药、茯苓、莲子、桂圆、芡实、薏米洗净,去杂质;
3. 将山药、茯苓、莲子、桂圆、芡实、薏米、乳鸽、同放炖锅内,加水置旺火上烧沸 。
4. 用小火煮60分钟,加入盐调味即可 。
1)鸽子洗净剁块焯水 。
2)茶树菇洗净泡发 。
3)山药干泡30分钟 。
4)红枣洗净泡发去核 。
5)枸杞洗净浸泡 。
6)把所有材料放入砂锅中,加水 。
7)大火烧开倒入料酒,小火烧至1.5小时左右 。
8)加盐,放入枸杞烧5分钟即可,滋补鸽子汤就完成了 。
1.将老鸽剖净,去内脏,洗净斩件;瘦肉洗净、切件,备用 。
2.枸杞子、人参、红枣(去皮)分别用清水洗净 ,
与鸽肉、瘦肉一起放入砂煲内,加清水适量,
武火煮沸后 , 改用文火煲3--4小时,调味供用 。
1.将椰子去黑皮,椰肉切成小块;
银耳用清水涨发,洗净,撕成小朵 。
两者放入开水中煮5分钟;将鸽宰杀洗净 , 经开水烫过 。
2.锅内加适量开水,放入所有原料,烧开后改用小火煮约3小时,加入适量红糖即可 。
材料:鸽子1只,天麻1块,盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒2克
制作方法:
1. 天麻用温水洗净后切片;2. 乳鸽褪色放血,50℃水去毛、内脏、足爪,剁块,再焯去血水;
2. 把鸽块放盅内,天麻片放鸽上,掺入清水,用保鲜膜蒙口;
上笼先大火,再用中火蒸至鸽软,吃味起锅即成 。
材料:鸽子1只,天麻1块,盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒2克
制作方法:
1. 天麻用温水洗净后切片;2. 乳鸽褪色放血,50℃水去毛、内脏、足爪,剁块,再焯去血水;
2. 把鸽块放盅内,天麻片放鸽上 , 掺入清水 , 用保鲜膜蒙口;
上笼先大火,再用中火蒸至鸽软,吃味起锅即成 。
【鸽子怎么做才好吃呀?】
鸽子几种做法
枸杞鸽子煲靓汤
靓汤里中草药配料表:沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g
这些都是对女人滋补很有益处的中草药,喜欢煲汤就要常备哟 。
还需要一些调味料: 葱10g姜10g盐少许
制作方法:
把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净 。
整只鸽子用冷水煮开(飞水) , 除去血末后备用 。
将沙锅里水淹过鸽子 , 下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时 。
煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味 。
制作用时:约1.5小时
秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好 。
点评:中草药的别致香味时时回荡在汤羹里,令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里 。
云腿鸽子汤
主料: 主料 燕窝活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克 。
调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克 。
特色: 色泽银红 , 原味原汤,清香适口
制作方法:
(1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘 。
(2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用) , 拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边 , 另一边放上云腿片 。(3) 把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水
五香鸽子
主料: 鸽子(3只)、整花椒(少许)、大、小茴香(各少许)、桂皮(少计)、黄酒(少许)、酱油(165克)、白糖(少许)、麻油(少许) 。
特色:制作方法: 将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好),酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂,汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘 。
天麻炖鸽子
材料
乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块
调料
高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成 。
特点:味道鲜美,熄风止痉 。
炖鸽子
甜玉米加水和一袋纯牛奶煮,这个甜玉米可以吃,煮过的汤倒出一碗,剩下的就用这个热汤泡鸽子,晃动几下 , 3~5分钟后 , 把鸽子捞出来 , 汤倒掉~`把泡过的鸽子放在煲里,加入:火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香,再加满水,还有那碗玉米汤~~ 大火烧开,小火炖,时间长些,可能的话,炖上2个小时
然后吃之前加点蘑菇、盐进去
白斩鸽子
材料:土鸽子
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸽子放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟 , 以斩出来的鸽子块骨髓带血为适 , 斩件后,点着调料吃 。
特点:保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味
干炸鸽子
材料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸽子摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
沸油鸽子
材料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸽子摘洗干净,去骨 , 抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸽子身上,浇至鸽子皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐 。
锅烧鸽子
材料:鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸽子摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨 , 再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成 。
香酥鸽子
材料:鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸽子摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒 , 鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金** , 切成小块盛盘内 。
香菇鸽子
材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍) 。锅内放少量油烧热 , 加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精 , 淋上香油即成 。
葱油鸽子
材料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸽子摘洗干净放锅内 , 添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内 , 加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
鸽子蓉
材料:菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸽子摘洗干净,去骨 , 剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下 , 捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅 , 加鸽子泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
鸽子丝炒鸽子蛋
材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝 , 锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下 , 再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油 , 炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅 。
气锅鸽子
原 料:
肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法:
鸽子治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂 。
捡去葱、姜 , 再撒上调料上桌即可 。
香露全鸽子
原 料:肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒
制 法:
将鸽子治净,从背部剖开,再横切3刀,鸽子腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸽子汤 。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成 。
千岛汁鸽子球
原 料:鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克
制 法:
鸽子腿肉切 片 ;
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;
在4成热油中滑熟成球 ;
锅留底油 ,放少许蒜茸和千岛汁 , 然后把鸽子球放入,再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ;
芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸽子球边即可 。
棒棒鸽子
原 料 :嫰鸽子一只 葱丝白10克
制 法
鸽子治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉 , 用木棒轻轻拍松,然后撕成鸽子丝装盘 , 以葱丝白围,浇上调料即成 。
鸳鸯鸽子
原料:仔母鸽子1只(约700克),仔公鸽子1只(约700克) , 猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片 , 常用调料适量 。
制法:
(1)两只鸽子整鸽子出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁 , 随即翻皮朝外,整形后稍浸 。把两翅膀分别从头部下刀口处插进 , 通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用 。
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中,用竹签封口 。薏米填入公鸽子腹腔中,用竹签封口 。两只鸽子同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅 。另把母鸽子抹净水分,抹上饴糖着色 , 过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸽子装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂 。
(3)将红白两鸽子的原汤滗下,鸽子并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸽子的身上 。
(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸽子上即可 。
特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇 。
乡巴佬草鸽子
原料:草鸽子1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克 , 陈皮、丁香30克,肉桂30克 , 蔻仁20克,山奈10克 , 茴香30克,山椒15克 , 小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量 。
制法:
(1)草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金**捞出;
(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;
(3)将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出 。等老卤汤冷却后,再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成 。
特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁 。
棒棒鸽子
材料:鸽子脯肉250克,鸽子腿肉250克
调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克 , 辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克
作法:用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上 , 并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸 。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松 , 撕成粗丝放入盘中 。将葱白,香油 , 芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸽子丝上 , 再撒上花椒粉即可 。
炖子母鸽
原料:菜鸽1只,鸽蛋12只 , 姜块1个,葱结2个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许 。
制法:1. 将菜鸽抓住 , 头入水中闷死,干拔毛,镊净 。入水中漂洗一次,剖腹去内脏,洗净 , 捞起,剁去脚爪、翼尖 , 入沸水锅中焯透,捞起,再洗净 , 放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜 , 上火烧沸,再转小火炖 。
2. 将鸽蛋入水锅中煮熟 , 捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用 。
要点:鸽子入砂锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥时即可 。
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