1. 炸鸡腿做法
炸鸡腿做法肯德基炸鸡腿的做法
我是复制别人的,如果对你有用的话
盐 , 花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来 , 放孜然 , 垃圾面 , 少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉 , 蛋液,面包渣 , 这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆 。
2、鸡排,鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐 , 胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑 , 下锅低温炸至金黄即可 。
鸡腿 , 表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟, 。
3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油 , 把腌好的鸡腿炸至金黄即可 。
特点:色泽金黄 , 口感香脆 。
厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥 。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
(有)
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀 。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中 , (鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以) 。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀 。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多) 。
3)放在清水中浸泡约2秒左右 , 使翅中上的粉湿润即可 , 即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份 , 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上 , 表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉 。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内 , 炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
家庭自制炸鸡腿怎么做?
家庭自制炸鸡腿方法?。。。?
(一)原料/调料:大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料:太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙
(二)制作流程
(1)将鸡腿洗净腌好 , 放置2小时 。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉 。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一放入油锅中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒 。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热撒胡椒盐即可食用 。)
【炸鸡腿做法简单做法】
(三)小秘诀
炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟,因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀,以便热油深入里层,达到表里一致的熟度 。
肯德基的炸鸡腿怎么做?要详细的
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2)部分油炸原料需改刀 , 在表皮上轻划几刀 。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中 , (鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ) , 正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以) 。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀 。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内 , 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多) 。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份 , 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉 。
4)裹好粉的原料应立即油炸 , 否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
最简单炸鸡腿的做法
最简单的 我认为是 日式的 炸鸡块 就用的鸡腿肉
中国以前也有 就是所谓的 干炸
但是当下的中国~做干炸的几乎没有了~所以它山之石可以攻玉~借鉴一下日本的炸鸡块的做法
鸡腿肉切成块 你能一口吃下的大小,用盐+胡椒粉~~加姜末或者加蒜末腌1下(单一的味道配合鸡肉很好吃不用都放)
再+淀粉和面粉~多少自己调和~2者的区别是 淀粉多 炸出来软~面粉多~炸出来硬
初学者 可以 55开~
让淀粉和面粉 完全的 抓匀 看不见鸡肉的时候就可以 了 170°油温炸
炸好就ok 很简单
希望对你有用
炸鸡腿在家怎么做?
主料
鸡腿8个
炸粉2大勺
辅料
料酒
1汤匙
食盐
2克
食油
200克
炸鸡腿的做法
1.
准备好所需食材
2.
鸡腿洗干净装盘子中 , 加入料酒和盐拌均匀后腌制半小时左右
3.
腌制好的鸡腿裹上酥香炸粉
4.
锅中加入食用油,烧至6成热左右,用筷子放进去后,筷子上有小气泡,放入裹好酥香炸粉的鸡腿
5.
中火慢慢炸至两面变金**出锅,炸的过程中用筷子可以翻动
炸鸡腿怎么做?
主料:
鸡腿500克
辅料:
料酒2茶匙 姜10克 淀粉5茶匙 烧烤料2汤匙 鸡蛋1个 面包糠5茶匙
做法:
1.原料洗干净
2.锅中放水,加入姜片和料酒煮十分钟
3.捞出放凉
4.用牙签在表面插一些孔方便腌制入味
5.烧烤料加入水调成糊状
6.将调好的腌制料倒入盘中,拌匀
7.全部放入保鲜袋 , 放入冰箱腌制一夜
8.准备淀粉、蛋液、面包糠
9.腌制后先沾满淀粉
10.再放入蛋液碗中
11.最后再裹一层面包糠
12.依次做好全部
13.锅内放油烧至七成热
14.放入油锅小火炸
15.用筷子不时的翻动,使其均匀受热
16.炸至金黄后捞出控油,用吸油纸吸干表面的油份就可以吃啦
炸鸡腿的做法步骤图,炸鸡腿怎么做
用料
鸡腿 8只
面粉 适量克
盐 适量克
黑胡椒 1勺
糖 2勺
一品鲜酱油 2勺
玉米油 适量
花椒 适量
香酥炸鸡腿的做法
将小鸡腿肉用水浸泡1-2小时,然后倒出水,加盐两小勺,一品鲜酱油两大勺,花椒十几颗,糖一大勺,黑胡椒粉一小勺,(小勺指大拇指盖大小的勺子,大勺是普通瓷勺子那么大)用手抓匀静止两小时 。香酥炸鸡腿的做法 步骤1
将腌好的鸡翅控水,裹厚厚的一层面粉,静止待用 。香酥炸鸡腿的做法 步骤2
锅内倒入玉米油,油以没过鸡腿高度就好,油热后将鸡腿放入炸10分钟左右捞出 。香酥炸鸡腿的做法 步骤3
这就是成品啦,外酥里嫩!香酥炸鸡腿的做法 步骤4
求一种美味的路边炸鸡腿做法
一般小吃的做法没什么特别,——窍门在配料,你说那个我没吃过 。我这里有一个,也很好吃推荐给你: 原料:鸡腿(亦可选任何部位)
调料:脆皮香酥炸鸡料一包
做法:
1、 把鸡腿剁小块,如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状
2、 用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右
3、 腌好的鸡块 , 再分别均匀地沾上炸鸡粉,让它被包裹住
4、 锅放油 , 慢慢烧热,用筷子 *** 去试一下 , 筷子周边冒泡就差不多了,先小火把鸡块慢慢炸一会儿
5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起
6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块
7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油 。另外补充 じveㄨ海 做法 , 炖汤中加猪大骨味道会更好的 。
炸鸡腿的家常做法大全怎么做好吃视
主料鸡腿8个 辅料鸡蛋1个淀粉50克葱适量白糖适量面包糠200克面粉50克姜适量料酒适量盐适量酱油适量花椒粉适量
步骤
炸鸡腿的做法步骤11.锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;
炸鸡腿的做法步骤22.将焯好的鸡腿控干水分 , 放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊
炸鸡腿的做法步骤33.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
炸鸡腿的做法步骤44.调制好的全蛋糊
炸鸡腿的做法步骤55.腌制好的鸡腿裹面糊
炸鸡腿的做法步骤66.再裹面包糠
炸鸡腿的做法步骤77.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
如何炸鸡架骨头才能酥脆想要炸出来的鸡叉骨又酥又脆,这个时候可以炸之前裹上一层鸡蛋液 , 之后再裹上一层淀粉 , 这样炸出来的食物就外酥里嫩,口感十分棒 。
炸鸡叉骨和普通的炸鸡有所不同,它们的相同点都是需要腌制入味后再炸,所用的调味品很相似的,但是前者因为骨头比较大,所以挂浆的时候 , 面包糠派不上任何用途,面糊的做法反而更胜一筹 。
在给鸡叉骨挂糊的时候,选择的淀粉可以选择土豆淀粉,这种淀粉的吸水性和吸油性更强,腌制出来更入味 。
腌制入味的鸡叉骨可以开小火慢慢炸 , 将其炸至金黄酥脆捞出,沥干油分盛入盘中备用,如果想要吃的更脆一些 , 可以等油温再次回升至6-7热时,再将它倒入热油中,迅速过一遍即可 。
鸡叉骨出锅之后 , 可以放入一些孜然粉、芝麻、辣椒面等,这样炸出来的鸡叉骨嚼起来特有滋味,哪种“香”比鸡肉还诱人,特有嚼头,让人回味无穷 。
另外 , 炸鸡翅骨的火候也十分关键,油温是非常重要的 。
有三个方法:
一 添加酥脆粉
二 选用固体菜油或起酥油,常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等 , 能增加其制品的酥脆效果.
三 把握好用油量和炸的火候
将炸粉混合调好,鸡架放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液 , 接著再裹一层炸粉 。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆 。
6杯热油烧至七分热,将鸡架一一投入炸油中 , 用小火炸,要翻动 , 约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒 。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟)
望采纳?。。。。。。。?