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从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软 , 把茄子取出 , 油倒出来 , 留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精 。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下 , 锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下 , 加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水 , 用中火烧开 。快开的时候 , 把面上的沫撇掉 。开,改微火,保持似开非开的状态 , 至排骨烂,加盐、即可 。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净 。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用 。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜 。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
锅里放油 , 大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可 。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排 , 不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨) , 再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片 , 煮出红色 , 西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精 , 即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜 , 或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用 。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下 , 加干贝 , 小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可 。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片 , 与猪肉的纹路垂直切 。调料:海天酱油,胡椒,小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂 。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下 , 即可
还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口) , 荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右 , 把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下 , 再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸 , 先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐 。
【求一些家常菜做法】
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时 , 您觉得烂了就行,大火收干水 , 不要太干 , 加胡椒 , 少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。
(二)面食
一、最简单的拌面 。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽 , 麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面 , 少许硬一点,
放在碗里一拌 。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序 , 否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ?约呵? ,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀 , 现吃现调) 。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片 , 放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精 。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面,少许硬一点 。
捞出,放冷水冲 , 漓干水分 。
大火,先炒肉丝,熟 , 加白菜 , 变色,加香菇,炒几下 , 加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒 , 一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄 。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝 , 加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条 , 快煮好时,加小白菜,熟 , 加盐、胡椒、少许味精,即可 。
五,最简单的凉(拌)面 。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用 。
碗里放海天牌生抽 , 胡椒,味精,香葱末 ,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌 , 使其冷却均匀 。
然后,放在碗里一拌 。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序 , 否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ?约呵校?成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调?。?殖韵值鳎?。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上,舀入油烧热 , 倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子 , 将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合 , 再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了 。
大馄饨皮子 , 一般呈等边梯形 , 短边面对自己 。
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅 , 刮在皮子中间,然后捏紧 , 即可 。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊 。
牛肉大块放在水里煮熟(烂) , 切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片 。这就是咖喱牛肉粉 。不加粉,就是咖喱牛肉汤 。
九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热 , 下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色 , 再加海天生抽,不加盐 , 炒,加水,淹没肉,烧开 , 然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干 , 加胡椒,少许味精 。
烧水,水要多一点 ,
碗里放海天牌生抽 , 麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水 ,
然后水开下粉,少许硬一点 ,
放在碗里 , 加红烧牛肉 。即可 。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作 。
一、用榨汁机榨汁 , 兑水 , 加方糖若干 。正宗的柠檬汁 。少兑些水,加冰块,很好喝 。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡 。冷热饮均可 。
冰镇以后就是正宗的冰红茶 。
糖醋排骨的做法:
直排切成一寸的块 , 放入油锅炸至表面硬 , 锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀 , 然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.
最简单的笋干烧肉做法:
五花肉,切块 , 油放在锅里烧热 , 下肉炒干水分,加料酒,炒干 , 加海天老抽少许上色 , 加泡好洗净切成粗丝的笋干 , 再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时 , 你觉得烂了就行,大火收干水 , 不要太干 , 加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖 。结束
原材料也有一定关系!
茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好 。
最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精 。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精 。
炒猪肝的做法:
猪肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀 。
锅内油热,大火快速炒熟,即可 。
好青椒切丝,油热,大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝
豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐 。
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(?。? ,约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐 。
一、肉末豆腐:
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末 , 添到碗里 , 备用 。
锅里加少量水 , 放点盐 , 水开 , 放豆腐 , 用锅铲把豆腐铲成不规则的小块 , 开 , 加水淀粉,拌匀,熟 , 添到盘子里,倒入肉末 。
注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点 。
(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘 。回答者:KATHY23)
红枣腩排炖乌鸡-家常菜做法
特点
益气活血,养颜润肤
材料
排骨200克、乌鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片
调味料
绍兴酒少许、盐适量
作法
1将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用 。
2将红枣泡水20分钟备用 。
3把所有材料放入炖盅内 , 加入水及绍兴酒,放进蒸锅中炖2小时,起锅前加盐调味即可 。
功能
补血、健皮、调养生机
操作时间160分钟
泡水20分钟→洗2分钟→切6分钟→氽烫10分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟
--家常菜--红烧肉做法
准备:
五花肉 酱油 红酒
五花肉先烫一遍,一来除垢,二来容易上手好切
切记,这里的条肉一定要切的薄薄的一片片,越薄越好,当然也别薄的如丝
热锅,把切好的五花肉一片片放进锅里,转小火
此作用是要把肥肉的油给敖出来,当然别过火成油渣了,
接着,待根本就看不出肥肉的时候把肉给盛起来
倒入酱油红酒小煮一会,倒入肉翻炒
家常菜-鱼香肉丝做法
材料:
1、把猪肉洗净切丝,(一般用半斤后腿瘦肉)用少许盐、水淀粉腌制 。还可以打一个蛋青在里面,可以使口感更滑嫩 。
2、莴笋或者豇豆切小段 , (豇豆很好吃哦)再切细丝 。水发木耳切片 , 姜、蒜切碎 , 泡红辣椒剁碎 。大葱切丝 。
3、在碗内调入大葱碎,酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤(我用水加鸡精代替),调成芡汁 。
做法:
1、锅里放入油,烧到8分热,就是刚冒烟 。下肉丝滑炒至散 。把肉拨到旁边,再加姜末、蒜碎和泡红辣椒末暴炒出香味 。
2、将切好的莴笋丝、木耳,大葱丝倒入锅里,翻炒片刻,最后倒入芡汁,再翻炒一下将汤汁兜匀,收稠就可以起锅了 。
苦瓜炒蛋做法:
1、苦瓜一个,洗净 , 去瓤 , 切薄片 , 小锅里烧开水,加点儿盐 , 把苦瓜片放进去烫一下 , 冲凉水,拧干水分 。
2、鸡蛋2-3个,加盐打散 。若希望滑嫩的口感 , 可以加点水淀粉进去,一起打散 。
3、锅热油,加蒜片炒香,倒入苦瓜,翻炒几下 , 加盐,加一把炒熟的白芝麻,翻炒均匀,倒入蛋液,摊匀,等鸡蛋熟了就好了 。我喜欢吃炒的老一点的鸡蛋,就多在锅里炒了一会儿即可.
百合金针笋
材料:1、新鲜百合少许;2、金针笋少许 。
配料:1、盐?茶匙;2、味精1匙;3、水半瓢;4、香油少许 。
做法:先将金针笋切段;然后加油热锅,把金针笋和鲜百合放入锅中;放入配料,翻搅调拌,大约热炒一分钟,淋上香油即可 。
金针笋含有维生素等高营养成分 , 百合润肺止咳、宁心安神 。
蚝油草菇
现在介绍两道素菜的做法
第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了
1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒(豆角摘好 土豆胡罗卜切条)
2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水
3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅
4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡
这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配
第二道菜翡翠片
1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒
2 将菇切片过水黄瓜去皮切片
3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐
这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加一清香味
原料:
草菇225克 。油菜110克 。素高汤半杯 。油2茶匙(10毫升) 。
1料:油半茶匙 。盐四分之一茶匙 。
2料:盐四分之一茶匙 。糖四分之一茶匙 。素蚝油一茶匙 。
3料:淀粉一茶匙 。清水一大匙(15毫升)
做法:
1、油菜放入开水中,加1料烫熟即捞出 , 铺于盘边 。
2、草菇放入开水中烫熟后捞出,冲冷水备用 。
3、锅中倒入一茶匙油烧热,加素高汤烧开 , 放入草菇及2料,待水再开一会,淋下3料勾芡及一茶匙油,炒匀后盛于盘中即可 。
芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外,还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸 , 特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素,能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化,有着很好的抗癌作用和抗衰老作用 。因此,它也是我们家的保留食谱,今天和大家分享 , 希望大家也能喜欢!
原料:芦笋 鲜香菇
做法:1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀) , 红辣椒切丝 。
2 锅内入少量油烧热,加入芦笋、红椒丝炒熟,起锅装盘 。
3 锅内放入适量水,烧开,放鲜香菇煮熟,捞起 。
4 锅内入少量油烧热,加入煮熟的鲜香菇翻炒,加入高汤(没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水),调入盐 , 闷煮2-3分钟后起锅装盘 。
青椒土豆丝
将青椒、土豆切丝,锅里放食用油少许,油七分热将葱沫放入煸出香味 , 放青椒、土著人豆丝,翻炒几下放一些醋、盐,点一点水,炒熟后出锅即可 。
蘑菇炒青菜
将蘑菇切丝,青菜切块 , 油热放葱沫炒香,放入蘑菇炒至水分干,放入青菜一同翻炒,放入盐,稍后即可出锅.
太极兰花的做法
原料:西兰花、白菜花
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法:
1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵 , 分别用沸水焯一下,待用 。
2、锅内放油,下入西兰花翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,取出装盘 。
3、用同样的方法再将白菜花炒熟,码入盘子的另一边即可 。
什锦西兰花的做法
原料:西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法:
1、西兰花、白菜花切成小朵,胡萝卜去皮、切片,红辣椒去籽、切块,待用 。
2、将全部蔬菜放入温油中焯一下 。
3、锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成
黄瓜的几种家常菜做法
黄瓜是夏季大家经常吃的一种蔬菜,脆生生、水灵灵的,今天就为大家介绍几道以黄瓜为主料的适合夏季食用的菜品 。
鸡茸黄瓜盅
将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤 。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内 。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面 , 放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟后取出 。然后炒锅上火 , 加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成 。此菜形如酒盅,味道鲜美 。
姜汁黄瓜
黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤 , 用刀切成瓜片加少许盐拌匀 。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用 。再将姜刮皮洗净,切成片 , 用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁 。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成 。
黄瓜拌鸭掌
先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出 。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整) 。黄瓜洗净一剖两瓣 , 顶刀切成0.7厘米厚的片,码在盘内 。每个鸭掌切成3块(仍保持原形),摆在黄瓜上面 。用调料兑好汁,浇上即成 。本品特点为清爽可口 , 形状美观,生津泻火 。
小排黄瓜汤
粗壮的老黄瓜一条 , 去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水 , 取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用 。
初学做菜建议做木须柿子
最简单也是最好吃的家常菜了
菜名 木须柿子
所属菜系 东北菜
特点
原料
主料:鸡蛋130克,西红柿200克 。调料:猪油60克 , 精盐、味精、淀粉适量 。
制作过程
1 。西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成桔子瓣块,鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀 。
2 。炒勺加油上火烧热 , 倒入蛋液,用手勺轻轻推炒成片状,放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀 , 用少许淀粉拢好芡,加明油出勺装盘 。
提前准备好排骨适量,葱白、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量即可 。
1、排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水 。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出 , 去除腥味和杀菌 。
3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用 , 凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热,注入植物油 。
5、放入冰糖,小火加热不停搅拌 , 炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样 。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
9、加入开水 , 没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽 。
10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅 。
11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味 。
12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面 。
13、完成效果图 。
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