青椒炒鸭蛋这道菜肴想要做并不是那么困难，只是鸭蛋最好是选择咸鸭蛋，这样做出来的味道就会变得更加好吃些，还可以在里面放入一些葱姜蒜爆香，这个时候再下锅就会使得青椒炒出来的口感更正宗 ， 也是会更加清香，经常吃青椒就可以让自己的身体内部摄取到足够量的维生素和蛋白质 。
做法步骤
1.鸭蛋打散放入料酒搅拌均匀 ， 尖椒洗净去籽切条 。
2.锅中放油加蛋液煎至成块盛出 。
锅中再加油，放葱爆香，放尖椒炒至翠绿色 ， 加盐炒匀，加煎好的蛋块再炒匀即可 。
青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用 ， 能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张 。
所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。那天看到小色同学炒的一盘青椒，特下饭的样子，于是下班后就迫不及待去买了青椒 ， 回家做了米饭，准备过把米[1]
猪肉200克，青椒100克，精盐4克 ， 味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克 。
制作流程
1、青椒摘洗干净 ， 切成约3毫米粗的丝 ， 淘洗去籽 。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀 。
【辣椒炒鸭蛋的做法】
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热 ， 下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成 。
制作要诀
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒 。
2、码芡干稀适度 。青椒至刚熟为好 。特色：
青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了 。
1.
一般我们选择用生姜、蒜、葱去鸭蛋的腥味，
2.
或者在打蛋的时候稍微加一些黄酒、或者醋之类的可以祛除腥味 。
1.
鸭蛋搅拌均匀 。
2.
切好葱姜蒜 。
3.
.锅内倒油，烧热，一定要将锅和油烧热，这样蛋才好吃 。
4.
可以先将蒜、姜放油锅里爆炒一下，炒出香味 。
5.
烧热后加入蛋液炒成块状 。
6.
继续加葱花、适量加盐巴即可出锅 。