干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时 ， 再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅 。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣 。烩肥肠
【素炒菜大全家常菜做法】
制作原料： 猪熟肥肠500克，酱油6克，盐5克，葱姜油76克，味精5克，料酒15克 。干淀粉75克，鸡汤1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克 。
烩肥肠的做法：
烩肥肠
(1) 将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分 。
(2) 将葱姜油烧热把　蒜末炸出味时，烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成 。

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