菜谱家常粤菜做法?


广东菜,简称粤菜,是我国八大菜系之一,有“食在广州”的美誉.广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有 。下面是我整理的一些方法 , 希望对大家有所帮助!
具体如下:
豉椒蒸排骨的做法:
材料:猪肋排骨,豆豉少许,生姜,乾红椒,葱 , 生抽 , 料酒,糖,淀粉 。
【菜谱家常粤菜做法?】
做法
1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,乾红椒切短,葱切葱花 。
2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时***我有时候晚上准备次日的就腌制过夜 , 放冰箱加盖即可*** 。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上乾红椒继续蒸10分钟关火.***如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中*** 。
4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人 。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美 。
广东油鸡的做法:
材料:鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯 。
做法
***1***将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用 。
***2***将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火 。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉 。
***3***香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌 。
豉汁蒸凤爪的做法:
材料:凤爪1斤 , 姜片 , 花椒 , 葱,
调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉 。
调料B:1勺豆瓣酱 , 姜蒜泥,1勺芝麻油 , 1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量 。
做法
1***剪掉凤爪指甲 。
2***清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开 。
3***锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂 。
4***煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半 。
5***锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. ***这时的凤爪以7,8分熟为宜*** 。
6***炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可 。
7***将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面 。
8***然后上蒸笼蒸 。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了 。
如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止 。
9***再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花 。
 经典粤菜有:大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等 。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法 。
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粤菜家庭菜谱的做法:嗜嗜滑鸡煲材料
材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙
调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙 , 蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙 , 黑胡椒1/4小匙
做法
1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块 。
2 依次把盐,料酒 , 玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀 。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀 。
5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用 。
6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡 。
7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁 。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味 。
9 倒入炒好的鸡块 。
10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒 , 烧2分钟即可上菜 。
小诀窍
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长 , 鸡块转成白色即可 。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟 。
2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了 。
3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下 。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧 。
粤菜家庭菜谱的做法:粤式水煮鱼材料
主料:草鱼
辅料:黄豆芽,番茄
配料:姜,葱 , 淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐
做法
1、将片好的草鱼片沥干水分 , 撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右 。
2、烧锅清水 , 加少许盐,待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟,捞出沥干水份,铺在碗底 。
3、下入步骤1里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里 。
4、最后放入香菜即可 。
粤菜家庭菜谱的做法:蒜蓉百合香辣虾材料
大虾300克,柠檬1个,大蒜4瓣,番茄2个,番茄酱100克 , 洋葱1个,百合.75克,小红辣椒3个,盐一小勺,白兰地半小杯,橄榄油适量
做法
1.准备食材
2.番茄,洋葱,大蒜,红辣椒,百合洗净
3.把番茄 , 洋葱,大蒜,红辣椒切碎
4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开 , 去泥肠,放碗里,加入红辣椒 , 柠檬汁.2.加入白兰地,橄榄油,盐.3.用叉在虾肉上插几下,这样容易入味 , 煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后,等锅里橄榄油六成热煎虾.
5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿,虾熟盛出
6.酱汁制作;1,放橄榄油,6成热时把蒜蓉,洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄酱,煮10分钟.4.大虾排放碟上,淋上酱汁.(配上果蔬)
7.淋上酱汁的大虾
小诀窍
配上一杯白兰地酒,就OK了 !