火燎鸭心的做法二_生活广记

材料：鸭心.... 500克、香菜.... 150克、白糖..... 1克、净葱白... 100克、茅台酒.... 10克、酱油..... 2克、胡椒粉... 0.5克、鸭油.... 1500克、精盐..... 2克、味精..... 2克、香油..... 30克
烹制方法：
1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀。
2.香菜去根，洗净，切成寸段。净葱白斜切成细丝。
3.把鸭心放入碗中，加入茅台酒、精盐 0.5克、酱油、味精 1克、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用。葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐 1克、味精 10克、香油调拌均匀，围在盘边。
4.炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
工艺关键：
1.所剞花刀刀距 0.1厘米，深至 4/5 。
2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成。
3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳。
风味特点：
【火燎鸭心的做法二】
此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。