如何炸鸡块好吃_生活广记

非常酥脆的家庭版自制炸鸡，自己在家做可以使用更放心的食用油，配上一杯可乐，简直是想大呼“再也不要减肥！”?表皮酥脆，鸡肉多汁嫩滑，也很适合做给小朋友吃噢
用料 ?
鸡腿肉1斤
盐半茶匙
细砂糖一茶匙
大蒜头（切蒜末）5瓣
耗油2茶匙
生抽3茶匙
蜂蜜满满一茶匙
黑胡椒粉、椒盐适量
玉米淀粉一汤勺
面粉三汤勺
鸡蛋2个
家庭版劲脆炸鸡块，无需炸鸡粉的做法 ?
去骨鸡腿肉切?。ㄎ衣虻氖乔泻玫模?绻?约呵械幕鞍鸭ζち糇牛?做出来会更香），洗净的鸡腿肉控干水分，加入切好的蒜末、一茶匙白糖、小半匙盐、三茶匙生抽、两茶匙耗油
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适量黑胡椒粉（给宝宝吃少加一点）、适量椒盐、满满一茶匙的蜂蜜，将鸡肉与各种调料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1小时
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两个鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用。再拿一个碗，装入一汤勺淀粉?三汤勺面粉?适量椒盐粉混合均匀
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炸锅中倒油，开火，油烧至五成热，有气泡冒出即可开炸。夹一块鸡肉在蛋液里滚一圈之后到干粉中滚一圈再裹一层蛋液最后干粉中滚一圈，抖一抖，放入炸锅中
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先炸第一遍，中火转小火，炸至表面微黄即可捞出
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炸过一遍的鸡块
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再放入油锅中复炸第二遍，火候调小，反复翻面，炸至表面金黄即可出锅，盘中铺吸油纸，将炸好的鸡块呈盘
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刚出锅的鸡块，又酥又脆，不要着急吃，真的很烫?喜欢吃辣的朋友可以撒上一点辣椒粉
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炸两遍的鸡肉已经熟透，因为加了蜂蜜腌制，所以肉嫩且多汁，非常好吃。
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　炸鸡块是小吃，所用材料有鸡胸肉（或鸡腿肉）、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜，味道鲜香，口感脆。以下是我为大家整理的炸鸡块的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！
一、炸鸡块的简单做法
用料
主料鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量
炸鸡块的做法：
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块
3.将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟
4.放入蛋清，抓匀;放入淀粉，抓匀;放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟
6.炸至表面金黄后捞出
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出
8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
【如何炸鸡块好吃】
　烹饪技巧
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
4、威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握，比例约为1：4 。
5、根据剧中所说，相传在高尔夫球场的酒水台，一个人正在喝这种酒的时候，有一个被打得很高的球飞过来，有一个人就喊了声“高球”，高杯酒的发音在日语中与高球相同，因此得名。
二、肯德基炸鸡块做法
1、袋装鸡做原料;
2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;
3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜;
4、系统工艺配方：
a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;
b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精;
c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金**时出锅。5、注意事项：
a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;
c、白糖只起上色作用，高温下变成金**，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;
d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;
e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的` 。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤
蛋(打散)3个
面粉1杯
面包粉1杯
盐、白胡椒粉少许
蕃茄酱少许
保洁膜(或塑胶袋)2张
盐少许
白胡椒粉少许
蛋1个(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金**即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
三、好吃的干炸鸡块做法
原料
当年小嫩鸡1只。
调料
油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。
做法
1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。
2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。
材料替换
鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。
口味变化
浇上番茄汁，即为番茄鸡块;浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块，口味可以根据个人的喜好来搭配，简单的做法，不简单的吃法，让你大饱口福。
四、台式-泡菜炸鸡块做法
材料：
鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)
做法：
1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味) 。
2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起
3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。
台式泡菜作法：
高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，
糖4两，白醋1两，盐3两。
盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。
装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。
食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。所以可以好好感受这美味的炸鸡块。