蚕豆瓣蒸腊肠的做法，蚕豆瓣蒸腊肠怎么做好吃_生活广记

【蚕豆瓣蒸腊肠的做法，蚕豆瓣蒸腊肠怎么做好吃】
主料
蚕豆瓣
250克
广味腊肠
4根
辅料
食盐
适量
香油
少许
生抽
少许
步骤
1.市场买来带壳的蚕豆。
2.去壳洗净装入盘中，加少许食盐、生抽、香油拌匀。
3.腊肠洗净，切片。
4.把腊肠均匀放在蚕豆瓣上。
5.放入蒸锅中蒸15—20分钟即可。
1、原料：蚕豆1.00kg、面粉30kg 。
2、制曲：将蒸熟后豆办拌入面粉，冷却至4℃，按干豆办重0.3～0.5%接入种曲(一般采用AS 3．951米曲霉) 。制曲工艺同大豆酱。制曲时间3～4天，曲成黄绿色。
3、制酱醅：将豆瓣曲倒入发酵容器中，摊压，稍加压实，待曲料自然升温至40℃左右，将15°Bé60—65℃的热盐水，从面层徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé盐水140Kg 。
4、保温发酵：酱醅面层用塑料膜封好，加盖保温，维持酱醅品温45℃左右，发酵10天，酱醅基本成熟。再按豆瓣曲100吨补加食盐8kg、水10 kg ，充分搅拌均匀，继续保温发酵3～5天，或移至室外晒露数天，则香气更为浓厚，风味也更佳。成熟酱醅也勿须杀菌，可直接作为成品。