怎样蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋糕的做法
第一步:鸡蛋敲入碗中,加适量的食盐和料酒 。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味,其实这样是完全不够的 。
因为鸡蛋是非常腥的一种东西,蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重,如果只放入食盐的话 , 是不能去腥的,所以我们最好在里面放入少许的料酒 。料酒能够祛除鸡蛋的腥味,蒸出来的鸡蛋就算放凉了,也不会有腥味 。
第二步:放入温水搅拌 。许多人蒸鸡蛋的时候,为了方便,会在蛋液里倒入凉水,真是这样的一个简单操作 , 就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡 。如果放入温水的话,会让蛋液更加的滑嫩 , 而且也能够最大程度的把小气泡消除掉 。
注意:我们放入温水的时候,需要和鸡蛋以2:1的比例放入,这样鸡蛋入口才会更加滑嫩 。就是我们在蒸鸡蛋的时候,放水的比例其实也很重要,鸡蛋打入碗中,要用温水顺时针来搅拌 , 而且方向不能改变 , 不能太用力 , 否则会起很多泡泡,添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬,而且也会变老,还会影响食用的口感 。
第三步:用滤网过滤 。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好,就会直接上锅蒸,其实这样是非常不对的,我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡,这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看,而且入口也没有那么嫩
鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜 , 然后扎几个小孔 , 其实这一步非常关键,如果不盖保鲜膜 , 蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状,那样就不好吃了 。
第四步:热水上锅 。很多人蒸鸡蛋的时候,锅里都是放的凉水,但是这样会让鸡蛋熟的慢 , 而且凉水一直蒸,也会让鸡蛋的腥味散发出来,所以大家在蒸鸡蛋的时候,最好在锅里放入热水,这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间,热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉,不会一直留在锅里 。
将锅中的水热开 , 然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟,蒸好之后不要着急拿出来,让它在锅里闷2分钟,这样做出来的鸡蛋比较滑嫩,老人和婴幼儿都非常喜欢吃 。
1、主料:鸡蛋300克 。调料:盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克,各适量 。
2、将鸡蛋打碎在小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀 。
3、然后一边加水,一边继续用筷子搅拌 。
4、水最好是隔夜的热水或是温开水,喜欢吃硬一些的 , 可以少加些水,喜欢吃软的可多加些水 。
5、一定要搅拌均匀,把上面的浮沫用小勺撇去 。
6、切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸 。
7、熟后加酱油和香油 , 就可以享用了 。
【怎样蒸鸡蛋羹】
8、如果怕煮老了,可以在小盆上扣个盘子 。就不会出现蜂窝状 。