朝鲜凉面的做法是什么？_生活广记

凉面又称冷面，也称“过水面”，是朝鲜族的传统食品，大多是用荞麦面或小麦面制作而成，口感柔韧耐嚼，凉爽清淡，其中味道咸、辣，伴随着酸甜，可令人食欲大增。
朝鲜族有在正月初四中午，以及过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，因此冷面在朝鲜也叫“长寿面。现在我们了解一下凉面的做法。
1，准备主要材料
冷面，熟鸡蛋，西红柿，黄瓜，香菜
2，将面先用冷水浸泡10到20分钟，将浸泡好的冷面放入锅中煮熟。
3，捞出，用冷水冲洗3到4次，控干水分。
4，香菜切碎、黄瓜切丝、西红柿切片、鸡蛋剥皮切两半。
5 ，取冷面料倒入水中，放入汤汁料，再放入酱料。
6，冷面捞出，倒入调好的冷面汤汁，再把辅料都放在碗中就,完成了。
（如果喜欢吃牛肉可以自己进行添加）
如果不想用现成的冷面料也可以自己进行调制，方法如下：
在碗中倒入四汤匙白米醋、两汤匙绵白糖、两汤匙生抽、适量牛肉汤、适量食盐和少许雪碧搅拌均匀制作成冷面汤，并将其放在冰箱冷藏。
其实朝鲜冷面的做法有很多，味道也不尽相同，如果你喜欢这种做法做出来的味道，那么对你来说，这个就是最满意的。
正宗朝鲜冷面汤料的配方干冷面提前泡20分钟，下水煮到9成熟即可，出锅投入冰水中备用。调制汤汁：盐、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、海鲜酱油，蒜汁，适量的矿泉冰水，搅拌均匀。大碗中放好煮熟的面，上面配菜点缀的有黄瓜、香菜、榨菜、半个煮鸡蛋、辣白菜、酱牛肉，浇上汤汁，搅拌均匀即可食用。
这3种调味品一定要放：
【朝鲜凉面的做法是什么？】
1、蒜泥水：捣好蒜泥加入少许盐和水充分搅匀备用。
2、辣椒油：辣椒面要一半辣的一半香的，加入芝麻，少许盐和白酒，泼辣椒的油也有讲究，起锅烧油，加入葱、姜、花椒、大料，充分炸出香味后，去掉炸剩下的料渣泼到辣椒面上，并且不停的搅拌，防止炸糊。
3、白糖，白糖在很多食物制作时起着中和提鲜的作用，不是只有酸甜口感的食物里面要加糖，冷面中也要加入白糖，来中和醋的酸，让人吃冷面的时候不但是醋的酸味，还有糖的甜味。所以咸鲜口味的冷面中也要放糖和醋。
冷面有两种汤，一种是咸汤，就是牛肉清汤做的，不放酱油、醋、糖的，可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是酸甜口的汤，不放肉汤，只用调料调味，现在饭店里卖的大都是这种汤，
咸汤是正宗的韩国口味，酸甜汤是中国人改良的口味，也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口