厨师长教你做川味特色家常菜之宫保鸡丁_生活广记

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
【厨师长教你做川味特色家常菜之宫保鸡丁】
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
鸡脯肉300克，花生米75克，干辣椒75克，色拉油500克，酱油8克，盐1克，料酒5克，郫县豆瓣酱5克，白糖2克，香油7克，湿淀粉35克，鸡蛋清1个，葱末5克，姜末5克，鸡汤50克。
切配，鸡肉洗净，用刀背排松切成1.5厘米见方的丁，放入盆内，加入盐及料酒少许腌制，使鸡肉丁入味，再加入鸡蛋清湿淀粉，搅拌均匀上浆，去皮花生米，干辣椒去蒂去籽切成短节，取一只碗放入葱末姜末，再加入酱油料酒，豆瓣，白糖及湿淀粉调匀，对成欠汁
烹制，炒锅置于火上，放入100克油，烧至三成熟，加入去皮的花生米，炸至酥脆捞出沥油，炒锅复制与旺火上烧热加入油烧至四成熟下入鸡丁用手勺打散，滑透，捞出沥油，净炒锅置于火上，放入香油烧至七成熟，下入干辣椒，炸成紫红色，倒入鸡丁和花生米，烹入对好的芡汁，迅速翻炒几下即可。
　宫保鸡丁作为一道家常菜，大家对于宫保鸡丁是比较了解的，因为宫保鸡丁吃起来的味道是非常好的，而且宫保鸡丁的做法也不算难，因此大家会对宫保鸡丁很熟悉，但是要说具体宫保鸡丁应该怎么做比较好吃，这是大家不清楚的，下面就让我们一起和看看吧。
宫保鸡丁怎么做好吃大家对于宫保鸡丁是比较熟悉的，宫保鸡丁吃起来的味道和口感很不错，是很值得在平时经常吃的，制作方法也不算难，首先需要我们准备好鸡胸肉160克、花生米60克、泡发木耳60克，还需要葱姜蒜、干辣椒和花椒各适量。用开水冲泡好花生米之后剥去外皮。我们把鸡胸肉切成?。?木耳和葱姜蒜也需要切好之后备用。准备好一个小碗，在其中放入鸡丁，然后加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉以及一勺蛋清，用手轻轻的抓均就可以了，调好一小碗芡汁，需要淀粉、生抽和高汤。冷锅冷油的情况下放入花生米，需要用中火炒到浅焦** ，这时候盛到一个大点的盘子中，然后用原油，下入干辣椒和花椒，之后用中火炸到有香味的时候，把辣椒夹出来，之后下入葱姜蒜爆香，然后马上下入鸡丁。等到鸡丁滑炒变色的时候就可以下入木耳。等到木耳炒的有点炸锅的时候就可以倒入芡汁进行翻均。最后我们把之前炒好的花生米放入锅中，快速拌均就可以了。
宫保鸡丁的汁怎么调制作宫保鸡丁的时候，使用的汁是很重要的，需要我们准备好生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺，在制作宫保鸡丁的时候，我们把鸡丁炒到表面微微变色的时候，把其中多余的油全部盛起，然后倒入我们准备好的汁，之后用大火烹饪到入味的时候就可以了。
宫保鸡丁窍门制作宫保鸡丁的时候是有一定窍门存在的，首先鸡丁是一定要腌制入味的，之后我们再用淀粉给鸡丁上浆，锁住其中的水分之后，在炒之前需要加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容易出现粘连的情况。炒鸡丁的时候，我们一定要用大火进行快炒，锁住其中的水分才能让口感变好。
制作宫保鸡丁的时候需要用花椒粉，主要是因为炸花椒的时候，一不小心就出现老了的情况，而且在碰到冷水之后还会溅出来。所以说火我们用花椒粉代替是比较好的选择，制作宫保鸡丁的时候用鸡腿肉会更好吃一些，而且味道也会更嫩，同时在烹饪的时候，火候的掌握也不需要很苛刻，烹饪宫保鸡丁的时候全程都是需要用大火的，煸炒鸡丁的时候也不能太久，如果久了就会出现变老的情况。如果不担心添加剂的存在，我们可以放点嫩肉粉，可以让味道和口感更好。
宫保鸡丁的营养价值宫保鸡丁这道菜的营养价值还是很丰富的，首先宫保鸡丁中的蛋白质含量是比较高的，再加上脂肪的含量比较低。同时宫保鸡丁的蛋白质中，其中是富含我们人体所必须的氨基酸，其中的含量和蛋乳中的氨基酸也比较相似，是可以做我一种非常优质的蛋白质。
宫保鸡丁同样是磷、铁、铜和锌等微量元素的良好来源，其中是富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等营养物质的，对人体补充维生素很有好处。
在宫保鸡丁中存在有脂类物质，这些物质和牛肉、猪肉比较也是同样不落下风的，而且其中还含有非常多的不饱和脂肪酸存在，主要是亚油酸和亚麻酸的量很丰富，是可以帮助降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇含量。
宫保鸡丁中维生素E和维生素K，再加上锌元素，这些都是人体很需要的。其中含有的脂质，基本都属于不饱和脂肪酸，这些物质是人体所需要的，
其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸，多种蛋白质和氨基酸的存在，让人体能够满足日常的需求，对人体身体素质的增长也有好处。
宫保鸡丁作为一道家常菜吃起来的味道非常好，大家对宫保鸡丁是很爱吃的，也是我们在平时会经常吃到的一道菜，不过在制作宫保鸡丁的时候需要注意方法，上面介绍的这些宫保鸡丁做法是不错的，方法比较的简单，是值得大家尝试的。