家常兔子肉怎么做好吃又简单

肉的种类有很多,平时我们吃的比较多的是鸡肉,鸭肉,鹅肉,鱼肉等等 , 兔肉是一种比较美味的食物,很多人都非常喜欢,不管是爆炒还是红烧,味道都非常独特,大家在饭店里面应该都吃过,下面就来看一下,兔肉怎么做好吃 。
兔子肉怎么做好吃
可以做杂蔬兔肉,需要准备冬笋 , 洋葱,香菇,八角,生姜,冰糖,盐,小葱,老抽,生抽 , 干辣椒,植物油,黄酒 , 生姜,青蒜,材料准备好以后,就可以准备一些温水 , 把兔肉放进去煮开,然后盛出来用凉水冲洗干净 , 锅里面加油 , 把生姜 , 洋葱,生姜 , 香葱放下去,爆香再加入土豆翻炒均匀,加入适量黄酒,烹调一会儿,加入适量凉水 , 八角,盐,生抽,干辣椒,十三香 , 老抽,大火烧开以后再改成小火,一直烧到汤汁变浓稠,再加入一些青蒜白,翻炒一分钟左右关火,把青蒜用余温烧热就可以盛出来吃了 , 还可以做红烧兔肉,准备一些兔肉 , 白糖 , 酱油,色拉油以及啤酒,兔子肉用冷水把血水泡去,再剁成块状,开水焯一下,炒锅加入适量的油,加盐炒到有糖色,把肉放进去炒到变色 , 然后砂锅里面加入适量的冷水 , 把兔肉放下去,加入调味料炖熟以后就可以吃了 。
还可以做炒香辣兔肉,准备一些新鲜兔肉,尖椒,洋葱,干辣椒,八角 , 花椒,食盐,色拉油,白糖,生抽,料酒,兔肉切成丁 , 放入料酒腌制15分钟去除腥味,锅里面加一些油,把干辣椒,八角,花椒用小火煸出香味 , 再改成中大火加入兔肉,快速翻炒变色,再加一些料酒继续加尖椒 , 洋葱,淋上生抽翻炒均匀,加少许糖提鲜,用一些盐调味以后就可以出锅了 。
兔肉怎么去腥味
制作兔肉想要把腥味更好的去除 , 就可以在制作之前焯水,焯水以后清洗干净,然后再加入料酒,八角,桂皮,蒜片等调味料 , 这样腥味就能够很好的去除,可以让肉的味道更好 。
兔子肉的功效与作用
吃兔子肉可以达到祛除疾病,强壮身体作用 , 在中医方面认为,兔子肉是寒凉性的,进入大肠经,胃经,脾经,对于脾胃虚弱而导致的身体没有力气,食欲下降等都有很好的调节效果,对于阴血不足而引起的消渴,大便秘结身体消瘦等问题也有很好的改善作用 。
兔肉可以达到抑制效果,还有人体所需要的不饱和脂肪酸 , 特别是卵磷脂的含量非常高,经常吃一些兔肉就能让智力发育变得更好 , 能够预防老年痴呆症出现 。
吃一些兔肉还可以达到美容皮肤作用 , 兔子肉的脂肪含量比较少,比牛肉 , 猪肉 , 羊肉,鸡肉都要少一些,经常吃一些兔子肉也不用担心身体会发胖,而且里面还含有非常丰富的b族维生素 , 叶酸的含量也非常高,不仅可以让营养元素更好的转化以及合成,而且还能够让皮炎问题消除,避免皮肤粗糙,能够让皮肤变得光滑 。
吃兔肉还能起到保健作用,兔肉里面的胆固醇含量比较少 , 适当的吃一些对于糖尿?。?动脉硬化,冠心?。?高血压患者来说,都没有什么太大的问题 。
吃兔肉还可以养胃,肉质非常的细嫩 , 而且味道鲜美,熟的也很快,容易被身体吸收消化,特别适合正在生病期间以及康复期间的人来吃,能够让体力得到更快恢复 。
吃兔子肉的禁忌
吃兔子肉要注意,不要和鸡蛋搭配在一起吃,兔肉是寒凉性的食物,鸡蛋也是偏寒性的 , 这些食物搭配在一起吃容易影响到肠胃功能,容易导致拉肚子的症状出现 。
兔肉不要和芹菜搭配在一起吃,芹菜容易对头发造成伤害,兔肉不要和橘子搭配在一起吃,橘子的营养非常丰富,但是吃多以后容易生热 , 而兔肉是酸冷食物,吃完以后马上吃橘子的话,就会让肠胃功能紊乱,导致拉肚子的症状出现 。
吃兔肉最好不要吃小白菜 , 容易引起呕吐腹泻,白菜里面还含有非常丰富的维生素c,而兔肉里面含有非常丰富的蛋白质,搭配在一起吃就容易让蛋白质变性,会让营养价值变得没有那么高,兔肉不能和鸭血搭配在一起吃,这两种食物一起吃,容易导致拉肚子的症状出现 。
干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等 。
制法:将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味 。锅内注油烧至九成熟 , 下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅 。特点:鲜嫩,麻辣,爽口 。
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等 , 主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后 , 将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮,待兔皮被煮软后起锅,将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘 。蘸的调料以鲜海椒为主 , 外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等 。
软饼酱兔:
主料去骨仔兔肉200克
配料色拉油80克,甜面酱30克,泡姜粒15克,芦笋粒10克,洋葱粒10克,小米椒5克,青线椒粒15克,大葱丝50克,自制面饼100克,鸡蛋2个,干净芭蕉叶若干
做法
流程一:把2个鸡蛋打入盆中,加50克面粉,盐5克,调成糊状 。将锅小火烧热,面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用;
流程二:将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边,盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三:将去骨兔肉码味 。锅里放少许油 , 将甜面酱下锅炒至香味飘散 , 下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒 。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡 , 然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用;
咖喱兔肉的制作
1.兔肉处理:经解冻清洗干净,劈半除脊椎骨 。
2.洋葱、蒜头处理:分别经孔经2~3毫米绞板的绞碎机绞碎 。
3.预煮:兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克 。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5~7分钟,将兔肉投入,再预煮10~12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次;月桂叶,胡椒粒每煮4小时更换一次) 。
4.切块:将兔肉切成4~5厘米的方块,肉块经热水清洗复检后备用 。
5.咖喱酱配制:
洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克 。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160~180℃,再加洋葱末,蒜头末进行油炸,炸至呈淡**,然后趁热(80~100℃)放入面粉(经原肉汤调匀,无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉,加热至沸为止 。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156~160千克 。
宫保兔肉
原料:
净兔肉150克,花生米50克,料酒10克,精盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克 , 葱、姜末各少许,鸡蛋清1个湿玉米粉15克 , 花生油500克(约耗25克) 。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清,拌匀浆好 。
2.将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮 。坐煸锅,注入100克花生油,下入花生米,用温油炸熟呈**捞出 。
3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中 。
4.锅中留底油,下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米 , 翻炒均匀,即可出锅 。
洋葱烤兔肉
原料:
兔肉50克,料酒10克 , 洋葱150克,白糖5克,酱油5克,鲜汤30克 , 食盐适量 。
制作方法:
1. 将兔肉切成片,洋葱去皮洗净,切成丝备用.
2. 取一碗,放入酱油,食盐,料酒,白糖,鲜汤调成汁,再将兔肉放入腌一会.
3. 把洋葱丝,腌好的兔肉放入烤盘内,拌均匀,然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟,即可食用.
兔肉米饭
原料:
兔肉1250克,葱头100克,青椒100克,大米500克 。橄榄油50克,蒜末15克 , 精盐、胡椒粉各适量 。红花少许 。
【家常兔子肉怎么做好吃又简单】
制作方法:
1、将兔肉洗净切成小块,撒上精盐、胡椒粉拌匀;葱头洗净切片;青椒洗净切丝;大米洗净控干,备用 。
2、把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时 , 放入青椒丝炒软盛出,放入兔肉块煎至上色,放入蒜末,葱头片稍炒,倒入适量清汤煮沸后,加精盐、胡椒粉调好口味,用文火焖至熟软 。
3、把锅内水煮沸,放入大米、精盐、红花再煮沸后 , 用小火焖熟 。食用时盛入大米饭,上放兔肉、青椒丝,浇上原汁即可 。
红枣炖兔肉
原料:
鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 。
制法:
1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫 , 捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核 。
2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会 , 加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内 。
3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味 , 即成 。
特点:兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡 。
功效:
兔肉滋补价值高 , 其功能在于“健脾益胃 , 滋阴生津,凉血解毒 。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效 。兔肉含丰富的蛋白质 , 其胆固醇的含量在肉类中是最低的 。所以,常吃兔肉 , 既能增强体质,使肌肉丰满细腻健康,而且又能养颜美容,延续衰老 。是青年女性的美容佳品,应多食 。
提示:
兔肉入锅 , 要用小火炖至熟烂,火大入味差 。
水晶兔肉
原料:
净兔肉5000克,鲜猪腿皮1500克,葱白段750克,姜块150克,蒜仁100克,大料50克,桂皮50克,精盐150克 , 白糖150克,味精25克,白胡椒粉20克,陈黄酒500克,蒜泥、红油、芥末味碟各1个 。
制作方法
1、兔肉用清水冲洗约6小时,再用温热水洗净,放入沸水锅中煮5分钟氽净血水 , 捞出用冷水冲凉,然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片 。
2、取砂锅1个 , 先放上葱白段、姜块(拍破)、蒜仁垫底,再放进兔肉,倒入陈黄酒,放入包有大料、桂皮的香料包 , 再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉 , 盖上盖 , 上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时,取出 。
3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后,洗净,入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉 , 切成3厘米长、2厘米宽的块,放入炖锅炖至肉皮酥烂时,用漏勺把酥烂的肉皮捞出,剁成肉皮泥,再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟 , 然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中,随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟,调入精盐100克、味精定好味 , 将锅端离火口,再把锅内的兔肉捞出,分别摆入三个大号珐琅盘中,最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内,晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟 , 即成水晶兔肉 。
4、按份量将水晶兔肉切成片 , 摆入盘中 , 随蒜泥、红油、芥末味碟上桌 , 即可 。
注意:
蒸制兔肉时须注意火候,兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳 。另外,必须将炊具和盛器全都擦洗干净,不得有任何杂质,以保证成菜晶莹透明,真正达到水晶般的效果 。
虎皮兔肉
原料:
净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个 。料酒15克,精盐1.5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克) , 清汤350克 , 酱油5克
制作过程:
1.将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出 。将葱、姜切成段 。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净 。
2.将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出 。
3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁 。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅 。
4.将三个鸡蛋ke入碗中 , 加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀 。坐油锅,烧热 , 用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊 。
5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片 。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条 。按以上方法共包四个 。
6.将一个鸡蛋磕入碗中 , 加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊 。
7.坐煸锅 , 注入花生油,烧至六成热 , 将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金**时捞出控净油 , 码在盘中即成 。
酸辣兔肉
原料:
兔肉300克,料酒20克 , 豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克 , 精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升 。
制作过程
1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后 , 放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净 , 去蒂籽,切小丁 。
2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮 , 洗净,切段;生姜去皮 , 洗净,拍松 。
3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里 。
4、 汤汁过滤后,放鸡汤 , 烧开,去浮沫 , 放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可 。
煮兔腿
原料:
兔后腿500克,松籽仁50克 , 干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克) , 料酒25克,葱段10克 , 芝麻油15克,姜片10克 , 白糖100克,大蒜头5克 , 味精1克,鸡汤750毫升 , 辣大酱20克 。
制作过程
1、将兔后腿剔出骨头,切成长条 , 洗净,用酱油拌匀 , 腌渍4小时,使其入味 。
2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金**,倒入漏勺,沥油,余油倒出 。
3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时 , 拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅 。
4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
氽兔肉圆
原料 兔肉500克 , 黄瓜片15克 , 水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克 , 生姜10克 , 芝麻油15克,大葱10克,味精2克 , 料酒15克,胡椒面2克 , 淀粉50克,醋5克 。
制作过程
1、将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸 。
2、再将兔泥茸放入瓷盆中 , 加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 。
3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉 。
4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净 , 切段;金针菜用水发透,摘洗干净 , 挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净 , 均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用 。
5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里 。
6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开 , 分浇在每个小碗的兔圆内,即可 。
红烧兔肉
原料 兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克 , 酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克 , 味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克 。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水 , 入碗,加入酱油,精盐、料酒 , 拌匀,腌渍入味 。
2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮 , 切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用 。
3、 炒锅烧热 , 放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色 , 捞出,原锅油倒出 。
4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味 , 入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时 , 改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可
麻辣兔肉
原料 兔肉200克,鸡蛋50克 , 淀粉10克 , 黄瓜片25克 , 精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克) , 干红辣椒5克,芝麻油3克 。
制作过程
1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分 , 加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀;
2、 锅烧热,倒入花生油 , 烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐 。
3、 净锅烧热,放入25克花生油 。五成热时 , 放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘 。