1.烫,在锅中烫熟 。
其要决是:首先要区别各种用料 ,
不是各种用料都是能烫食的 。
一般来说 , 质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:
即将用料夹好适用于烫(涮)食,
如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;
而质地稍密一些,顷刻不易熟的,
要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;
其次要观察汤卤变化,
当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;
再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;
第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化 。
2.煮:即把用料投入汤中煮熟 。
其要决是:
首先要选择可煮的用料 , 如带鱼、肉丸、
香菇等这些质地较紧密的,
必须经过长时间加热才能食用的原料;
其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化 。
3.吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开 ,
要全部浸入汤汁中烫食;
其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,
方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;
反之则从中间沸腾处烫食;
再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,
以开胃消食,解油去腻 ,
换换口味,减轻麻辣之感 。
原料
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、
色拉油100克、干辣椒100克、
花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、
老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、
白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、
草果2枚、小茴香15克、八角3粒、
【如何做火锅最简单好吃?】
山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、
丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、
白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 。
做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,
随后再捞出备用,
将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头 。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,
然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,
这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒 。
3、最后倒入整罐排骨汤,放入冰糖,
再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料 。
技巧
1、牛油并非制作西点的奶油,
而是用牛的肥肉熬制出的牛油,
用于麻辣火锅中增添香味 。
火锅怎样做牛肉火锅做法一
材料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克 。鲜菜1000克、大葱50克 , 青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克 。
做法:
1.毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片 , 用凉水漂起 。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。
2.鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片 。豆鼓、豆瓣剁碎 。
3.炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁 , 烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁 。
4.将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用 。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中 , 与精盐、牛油125克同时上桌 , 除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油 。
特点:麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中 。
牛肉火锅做法二
1.主料:牛肉800克 。
2.辅料:香菇(鲜)、茼蒿、金针菇各150克,韭菜30克,白菜200克,金枪鱼50克,海带(鲜)100克,萝卜30克,芝麻50克,柠檬50克 。
3.调料:大葱20克,酱油50克,料酒25克,醋15克,小葱15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)10克,香油2克,盐5克 。
做法:
1. 牛肉切薄片,冷冻起来 。
2. 香菇和白菜切好、葱洗净斜切、金针菇去掉两端后分散开、韭菜洗净切成7-8厘米长、茼蒿洗干净备用;
3. 往锅里加水,放入海带,加热,等水沸后关火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出汤即可;
4. 往火锅里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后 , 均匀搅拌,制成调味汁 。
5. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可食用美味的家常牛肉火锅;
做火锅的步骤如下:
1、买新鲜的大骨或者排骨,洗净后焯水 。
2、焯过水的大骨捞出,放入高压锅,放入适量生姜,白酒和水,水尽量多点 。
3、等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜,油菜、菠菜、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张等,洗好、装篮子沥水 。
4、剁好生姜末 , 蒜末,葱花 。准备好各种调料,如腐乳、辣椒酱、生抽、醋、蚝油、麻油 。
5、大骨汤炖好后,倒入电磁炉锅里,加入个人喜欢的火锅底料 , 继续开火煮沸 。
6、水开后即可放入食材,先放菌类 , 再放肉类,最后可以放蔬菜 。
7、准备点水果,吃完火锅后可以吃点水果 。
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