简单美味又有营养的黄金蛋炒饭怎么做？是先炒饭还是先炒蛋？_生活广记

蛋炒饭最早记载见于1972年的湖南长沙马王堆汉墓，竹简上的有关卵火高的资料，这种用黏米和鸡蛋做成的食品，应该是史料考证最早的蛋炒饭了，另外一种说法是蛋炒饭的前身是隋朝的碎金饭，后来由隋炀帝巡视今扬州的时候，将蛋炒饭传入了扬州，并演变成了今日的扬州蛋炒饭及黄金蛋炒饭。
蛋炒饭主要门派
看似这么简单的一款蛋炒饭其实还分成了两个独立的流派：主张先炒米，再加蛋液，蛋液包裹着米饭的金裹银流派。主张先炒蛋再加入米饭同炒的碎金主义。不管哪种蛋炒饭炒得好吃都需要一份匠人精神，最简单的食物，也最考验厨师的水平高低。今天要给大家介绍的是金裹银流派的黄金蛋炒饭。
蛋炒饭的特点
就像庾澄庆《蛋炒饭》这首歌歌词后写的那样，蛋炒饭最大的特点就是饭要粒粒分开，还要沾着蛋，每一颗米饭上面都裹上了金**的蛋黄液，鸡蛋的鲜嫩和米饭的柔软都被这一款黄金蛋炒饭完美呈现。
1) 葱切丁备用；
2) 鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄液打散备用；
3) 热锅加一勺油完全浸润锅；
【简单美味又有营养的黄金蛋炒饭怎么做？是先炒饭还是先炒蛋？】
4) 米饭下锅，略微拍松；
5) 米饭有热度后加入蛋液；
6) 用中火采取拍和颠锅的方法将米饭拌匀
7) 沿着锅倒一圈油，继续颠锅翻炒
8) 撒上适量的盐，青葱；
9) 黄金蛋炒饭完成；
---内容制作之“答疑解惑”---
问：蛋炒饭用哪种火炒？
答：蛋炒饭使用中大火，炒出镬气，这样米饭和蛋液将会结合得非常完美。
问：什么是镬气？
答：是指快速翻炒食材时借助猛烈的火焰来保留食材原有的味道，这样炒出来的香气会附着在每一道菜上面，这个也就是为什么大饭店里炒出来的菜比家里的香，因为饭店里的火力比较猛，而家里有的妈妈的味道。
---黄金蛋炒饭制作之“技术TIPS"---
1. 蛋炒饭要使用隔夜的米饭，这样炒制出来的米饭颗粒均匀，不会粘在一起；
2. 一定要用冷米饭，熟的米饭太黏，炒出来米饭黏在一起，容易粘锅
3. 米饭下锅后不要炒，用拍和颠锅的技法，这样饭才会一粒粒不会黏在一起；
4. 拍米饭的时候不要太用力，用力过大会把米粒破坏掉。
我相信大家还记得童年时热播的《中华小当家》。虽然有点暴露年龄但是这部美食剧真的承载了我们80后与90后的童年回忆并且引导了不知多少人成为了资深吃货啊。剧情的每一回不仅会有新的挑战，也会出现新的经典菜式，让在电视机前捧着饭碗的我欲罢不能?。《杂谖依此嫡獠烤缂蛑本褪俏业拿朗称裘傻际?。那么《中华小当家》中的菜，在现实中能被做出来的有多少？你吃过哪些？
1、黄金炒饭
《中华小当家》的第1集中，10年前离开菊下楼邵安回归，而此时他已经成为了上级厨师并计划掌管手菊下楼，好事多磨，这不但遭到众人反对还碰上了李提督前来巡查。邵安为了证明自己的实力，当众做了做了一道“海鲜炒饭” ，并扬言说，这道炒饭依然赶超阿贝师傅，也就是小当家的母亲，为了母亲，小当家便做了这道“黄金炒饭” 。黄金炒饭运用松软的米饭和新鲜鸡蛋在大火中翻炒而成，看着色香味俱全的蛋炒饭，你是不是也流口水了呢？
2、魔幻麻婆豆腐
《中华小当家》第2集，为了和邵安争夺菊下楼新掌厨人的位置，小当家与邵安比试，题目是“魔幻麻婆豆腐” ，由李提督作为出题人。大家都知道了，“周麻婆”这个川菜馆主打的招牌菜。而生活中，麻婆豆腐也是吃辣爱好者的福音，柔软滑嫩的豆腐，配上辛香可口的辅料，简直不要太下饭。
3、炒清江菜
第三回，李提督命小当家去广州考取特级厨师资格证，只有拿下特级厨师资格，否则小当家为不许回四川。于是，小当家来到了广州的阳泉酒家，阳泉酒家是广州第一酒家，主厨及第师傅出了第一道题目给小当家：炒青江菜。青江菜是中华料理蔬菜的经典代表，无论在香味上还是口感上，在青菜界里都是极佳的。
4、青椒肉丝
因为小当家在炒青江菜考核中的出色表现，小当家的师兄阿Q被淘汰出了师门，小当家在阳泉酒家经受的最后一次考题便是青椒肉丝。说到青椒肉丝，相信这是大家至今吃不腻的一道菜，每次远走而归，家里每次都会做这道菜，青椒肉丝饭，承载了家的味道。
以上就是我的观点。