广东名小吃有哪些？_生活广记

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。x0dx0d广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。x0dx0d酥皮莲蓉包 x0dx0d以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。x0dx0d马蹄糕 x0dx0d以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。x0dx0d伦教糕 x0dx0d用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。x0dx0d蜂巢芋角 x0dx0d用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。x0dx0d蟹黄灌汤饺 x0dx0d以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮?。?砣退???馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。x0dx0d薄皮鲜虾饺 x0dx0d又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。x0dx0d干蒸烧卖 x0dx0d用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。x0dx0d沙河粉 x0dx0d用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。x0dx0d荷叶饭 x0dx0d又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。x0dx0d及第粥 x0dx0d用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。x0dx0d艇仔粥 x0dx0d以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。
“食在广州”绝对不是浪得虚名的，甚至可以说广州的美食有你没吃过的，有你想不到的，更有一吃就忘不了的。而那些街头小吃就更是叫你流连忘返。下面我们就来看看都会有些什么好吃的。
1、早茶
到了广州不去吃一顿早茶那就太遗憾了，还有想去的话那就得早点去，要不铁定要站着等位置。这个茶已经不是主角，吃才是重点，而早茶的品种有的店可以高达50多种以上，只要你想得到的都有，还有很多你想不到的，多住几天吧，全部吃个遍那才过瘾。推荐的有三样必点项目，虾饺、凤爪和豉汁排骨。
2、肠粉
肠粉就要属广东的正宗好吃，在广州肠粉店基本上每条街都有，你只要吃上一次，你就知道肠粉是什么味道，是什么口感，这个一点都没有夸大其词。
3、糖水类
广东的糖水如果说世界排名第2，那估计没有人敢说第一，广东的糖水种类丰富多样。我叫得出名字的就有红豆冰、番薯糖水、杨枝甘露、菠萝葡萄羹、椰子雪蛤糖水等，吃上一口保证让你念念不忘。
4、老火靓汤
广东的汤可以说独树一帜，特别是老火靓汤更是一绝，其汤的种类繁多，用料很足也很讲究，小火慢炖，入口之甘甜，味道浓郁，广东人讲究药食同源，所以既讲究药补之效，营养丰富。推荐的有阿胶红枣乌鸡汤、黄精枸杞牛尾汤、冬瓜荷叶炖水鸭、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、三蛇羹、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、霸王花猪肉汤、凉瓜黄豆汤等。
5、广式烧腊
广式烧腊在广州的每条街都基本可见，这是广东人最爱的美食之一，广式烧腊一般包括烧味类、卤味类和腊味类三种。可以说广式烧腊色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口。推荐的有深井烧鹅、叉烧肉、烤乳猪、烤乳鸽、白切鸡等。
6、煲仔饭
广州的煲仔饭可以说是一大特色，用砂锅把食材最真的本味激发出来，最后还要淋上特制的豉油，撒入上葱花，铺上翠绿的青菜，热气带着醉人的香气，天下怎么会有如此好吃的饭。推荐的有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、还有白切鸡、猪肝、烧鸭、黄鳝煲仔饭等。
7、粥品类
在广州来上一碗粥也是美事一件，要知道粥在广州可不是你想象的那么简单，粥在广州即是早餐，也是消夜。新鲜滚烫的生滚粥配上各种食材，喝上一口，顺滑的口感中透出的鲜味绝对称得上是慰藉人心的美味。推荐的有及第粥、艇仔粥、蟹粥、虾粥、皮蛋瘦肉粥等。
说完美食我再分享几条能找到正宗广式小吃的街道，让你觅食之路更顺畅。
1、同福路
可以说这是广州人最爱的一条美食街，从大街到小巷，从街头到巷尾都遍布了各种美食店铺。
2、西华路
在这条路上你能看到很多美味小店，而且还有很多是老字号，这里能感受到广州的市井生活。
3、惠福东路
这里汇聚了超多的美食，可以称得上是一条本土小吃街。
4、文明路
是一条紧挨着商圈的的美食街。这里有美味的老字号，还有各种新派的美食。
5、长寿路
和上下九步行街很近的地方，是一条独具市井风情的老街。
【广东名小吃有哪些？】
看到这里你应该对广州的美食能收入囊肿了吧！行动把！不会让你失望的。