鳝鱼除了红烧外，还有哪些烹饪方式更受大众喜爱？_生活广记

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鳝鱼除了红烧外，还有哪些烹饪方式更受大众喜爱？黄鳝对于很多人来说，真的是碰都不敢碰，生怕咬到自己的手，但是吃的时候又是一个“真香”警告。不得不说鳝鱼肉是真的好吃，肉质鲜嫩，在宰杀的时候只要将中间的骨头去除，就基本没有刺了，食用方便，深受大家的喜爱，它的烹调方法也非常的多：可用于红烧，爆炒，油炸，水煮，煎，炒，涮等等。如：红烧鳝鱼，红烧马鞍桥，爆炒黄鳝，椒盐鳝条，麻辣鳝丝等等。今天就和大家分享两款鳝鱼的做法，好吃入味，值得一试。
爆炒黄鳝
*主要用到的材料有：黄鳝300克，青红椒各10克，洋葱10克，芹菜10克，香辣酱30克，老干妈豆豉酱10克，盐，鸡精，味精，料酒各适量
*制作工艺：（1）首先将鳝鱼弄晕，随后将头固定?。?用小刀从背鳍切入，去除骨头，随后将头尾弃之不用，留下鳝鱼肉，切成段（2）青红椒，洋葱，芹菜，蒜子切成片，备用。（3）将鳝鱼肉用料酒，姜葱，盐，味精腌制去腥。（4）将腌好的肉放入油锅中，炸至断生捞出，沥干油，备用。（5）锅中留下少许底油，放入青红椒，洋葱，芹菜，蒜子煸炒出香味，此时调入香辣酱，老干妈，加鳝鱼肉翻炒均匀，调入盐，味精，鸡精调味，即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
经典名菜——红烧马鞍桥
*主要用到的材料有：黄鳝500克，蒜子5克，葱姜5克，五花肉100克，醋，盐，鸡精，浓缩鸡汁，老抽，白糖，料酒各适量
*制作工艺：（1）首先将鳝鱼去骨取肉，洗净切成长的段，随后将鳝鱼倒入沸水中，煮制一下，调入醋，盐，捞出备用。加醋可以去除鳝鱼表面的膜以及黏液。（2）锅中倒入适量油，放入蒜子炸至表面金黄，随后捞出金蒜子备用。接着锅中倒入五花肉片，加葱姜蒜炒制出香味，烹入料酒，炒制一下，让酒香挥发完。这里需要注意料酒是去腥作用，没有完全挥发完容易发苦发涩。此时注入清水，浓缩鸡汁，鸡精，老抽调色，以及适量盐，烧制十分钟。
（3）锅中继续加入黄鳝，白糖，几滴醋烧制浓稠，即可关火。（4）取一个铁碗（酒店称为马都），取出黄鳝，皮朝碗底，均匀的平铺整齐，随后放上五花肉，再倒入汤汁，包上保鲜膜，放入高压锅中烧制半小时。（5）半小时后，取出碗，随后撕开保鲜膜，倒出汤汁，再去一个盘，将其倒扣在盘上。随后将倒出的汤汁，倒入锅中煮沸，调入适量水淀粉勾芡，淋在鳝鱼肉上即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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兰花萝卜、醋水豆腐、平江酱干、洞庭腊野鸭条、南江黄鳝面、君山虾饼。1、兰花萝卜：又名蓑衣萝卜，皮薄、肉嫩光洁的鲜萝卜为原料，正反改切数刀后仍是一个整体，提起来既像盛开的兰花，又如过去的雨具蓑衣，保存传统的鲜辣风味，又有脆嫩郁香的余味，鲜辣脆嫩、增进食欲。
兰花萝卜、醋水豆腐、平江酱干、洞庭腊野鸭条、南江黄鳝面、君山虾饼。
1、兰花萝卜：又名蓑衣萝卜，皮薄、肉嫩光洁的鲜萝卜为原料，正反改切数刀后仍是一个整体，提起来既像盛开的兰花，又如过去的雨具蓑衣，保存传统的鲜辣风味，又有脆嫩郁香的余味，鲜辣脆嫩、增进食欲。
2、醋水豆腐：以食醋为凝固剂，在家庭中制作豆腐简单、方便、易行，质地细嫩、软硬适宜、有弹性、无杂质。
3、平江酱干：又名长寿酱干，凡是尝过平江酱干的，个个都赞不绝口。平江酱干耐人嚼，嚼的不仅仅是鲜、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的还是一种独特的历史文化。
4、洞庭腊野鸭条：以薰腊野鸭为主要原料，去骨切成条块，伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。
5、南江黄鳝面：大体做法是把干净的小黄鳝，趁活拍打使骨粉碎，再剁成肉末制成汤羹，佐以芹菜、姜、葱、椒、小茴香等多种香料。然后把煮熟的面条掺和一起，既可作菜肴又可作主食，吃起来鲜美异常，风味独特。
【鳝鱼除了红烧外，还有哪些烹饪方式更受大众喜爱？】
6、君山虾饼：虾饼是湖南岳阳风味小吃，用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点。