1.在做这道红烧鲍鱼之前,我们要先将原材料准备好,我们需要的原材料分别是鲍鱼,大葱 , 生姜,大蒜,生抽 , 蚝油,豆瓣酱,盐,糖 , 鸡粉或鸡精,料酒,水淀粉 。
2.我们要先将我们准备好的原材料进行一下深加工,我们准备好的大蒜,我们将其切成蒜末 , 而我们事先准备好的大葱我们也要切成段状 。
3.将鲍鱼清洗好之后用清水浸泡10分钟左右,浸泡好之后,我们将鲍鱼的肉质部分取出,并将鲍鱼中的心脏去除,然后我们像鲍鱼上均匀的撒上盐 , 刷去鲍鱼上面的黑色黏膜,并用水充分的清洗干净 。
4.我们取来刀,将鲍鱼的肉质部分切成花状,即横着切几刀竖着切几刀 。
5.将锅打开向锅中加入少量的水,并向水中加入适量的鸡精 , 紧接着我们向水中加入适量的料酒,然后我们将鲍鱼放进锅中的冷水之中并将锅开至小火,接下来的时间就是等待锅里的水沸腾,煮好之后,我们将鲍鱼取出 。
6锅中放入一定量的油,加入一些豆瓣酱,然后将辅助材料加入锅中,最后加入一些水和鲍鱼,等到水分已经快要烧煤之后将鲍鱼取出放入壳中就可以吃了 。
红烧鲍鱼的用料
鲜活鲍鱼 12只葱姜蒜末 少许生抽、蚝油 各一大勺豆瓣酱 半勺盐、糖 各少许鸡粉或鸡精、料酒 适量水淀粉 适量
红烧鲍鱼的做法步骤
步骤 1
尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多 。
步骤 2
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净 。会费一些时间 , 但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀?,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用 。
步骤 3
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断
步骤 4
锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可 。加入一小勺鸡粉或鸡精
步骤 5
加入大勺料酒
步骤 6
把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬 。其实只要你时间够用,就这样小火煨着慢慢煮着也是可以的 , 如果灶眼不够用就先别捞出来,就在锅里用汤汁浸着,到后面的11步骤里再捞出来 。
步骤 7
鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳 , 10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒
步骤 8
锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说?慢慢炒香炒出红油 。
步骤 9
加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺 , 盐 , 鸡精和白糖各少许,
步骤 10
加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可 。
步骤 11
【怎么烧鲍鱼才好吃】
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿 , 转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里 。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可 。如果汤汁想用来拌饭 , 水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的 。
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