做酸辣粉用的粉条是什么?_生活广记

用的是红薯粉。
重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：
1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；
2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。
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酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。
更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
【做酸辣粉用的粉条是什么?】
参考资料重庆酸辣粉百度百科
酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
据说早在唐玄宗时代便流传开了，唐玄宗的风流故事非常多，但最疼爱的就是杨玉环。
传说杨玉环一入宫便集唐玄宗的三千宠爱于一身，民间有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的传说。杨贵妃，本名杨玉环（公元719－756年）：唐代宫廷音乐家、歌舞家，其音乐才华在历代后妃中鲜见。原籍蒲州永乐（今山西永济）人。开元七年719年6月1日生于蜀郡（今四川成都）。杨贵妃天生丽质，加上优越的教育环境，使她具备有一定的文化修养，性格婉顺，精通音律，擅歌舞，并善弹琵琶与西施、王昭君、貂蝉并称为中国古代四大美女。
据说玉环从小生长在四川成都，从小就特别爱四川本地的民间小吃，尤其酷爱酸辣粉-自古美女就都爱吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉，玉环从小长的就美如天仙，能歌善舞特别招人喜爱，每次到酸辣粉店，店老板陈员外都非常欢喜，玉环人长的漂亮乖巧，时间长了，酸辣粉店的陈员外就认玉环做了干女儿，陈家有个儿子也是一表人才文武双全，玉环每次都亲切的称其小哥哥，陈家当时在当地也是一个大家，跟玉环家也算是门当户对，酸辣粉店的老板陈员外本想等玉环再大点就上杨提亲，两家大人也都心里欢喜，两个小孩也算是两小无猜了。
但天有不测风云，人有旦夕祸福，世事难料，在玉环10岁那年父亲突然去世，她只有跟着母亲到了在洛阳当官的三叔杨玄璬家。后来又因三叔杨玄璬调任迁往永乐做官（山西永济）直到后来进宫当了贵妃都一直没有能再次吃到过他的最爱酸辣粉和见到她的小哥哥了。
直到后来杨贵妃不知生了什么病，一病不起，宫中玉医也都束手无策，大家都查不出原因来，一切显示也都正常，和常人一样，但就是不思茶饭，什么东西也都吃不下，半月不进水米，急得唐玄宗下旨广招天下名医高人，但都无济于事，唐玄宗每日在病床前区寒问暖，就连大家都知道的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的荔枝她也不吃，大宦官高力士为讨好唐玄宗和杨贵妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃的都做给杨贵妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但杨贵妃连看都不看。突然有一天他灵机一动想到了贵妃至幼就生长在四川，儿时家乡的小吃看有没有什么是贵妃想吃的，当然当时在四川一带酸辣粉非常出名，高力士没有费太大的力就找到了酸辣粉，并派人把酸辣粉的传人陈员外接到了宫中，并从四川带齐了所有配料及独有的香玉膏，据说此膏要经九九八十一道工序、八八六十四种配料、七七四十九天方能炼制出来，一般普通人家难以做的出来，并由陈员外亲手下厨调配，当他们把一碗正宗的酸辣粉端到贵妃寝宫外时，贵妃突然坐了起来，当看到陈员外和陈员外手里的酸辣粉时，不禁泪流满面，口水四溢，接过酸辣粉一阵狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。杨贵妃身体的转变让在场的人都惊呆了，唐玄宗更是不假思索的便说“此粉乃天下第一粉也”，后又正式赐酸辣粉为天下第一粉。