冬季菜谱家常菜做法有哪些?湘菜菜谱家常菜做法有哪些?

冬季菜谱家常菜:
土豆烧牛肉,冬瓜炖排骨 , 清蒸鱼 。
湘菜菜谱家常菜:
茄子泥,红烧猪脚 。
土豆烧牛肉: 将土豆、胡萝卜洗净去皮待用 。切成滚刀块待用 。把土豆用水拔一下 。牛腩用冷水冲洗干净 , 切成方块 。锅内加入足量的冷水 , 大火烧沸后将牛腩放入锅中焯一下水捞出 。.砂锅中加入清水 , 将牛肉块放入,加入八角、酱油、料酒、香叶、桂皮、酱油、大葱段和老姜片,大火烧沸后转小火炖1小时 。将土豆和胡萝卜放入砂锅中 , 放入盐,小火继续炖20分钟即可
冬瓜炖排骨:将排骨剁块洗净焯去血水,冬瓜去皮洗净切方块,香菇洗净 , 炒锅倒油爆香葱姜大料,放入排骨翻炒片刻 。加入适量的料酒和清水,大火烧开转小火炖1小时 。再倒入香菇和冬瓜炖30分钟 , 最后加少许盐、少许鸡精调味即可 。
清蒸鱼:鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的_膜,在鱼身上切一字刀 。
将鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟 。放入盘中,倒入蒸鱼豉油,放上姜丝、葱丝、红辣椒丝 。大火蒸10分钟 。锅中放入适量油烧热,浇在鱼身上即可 。
红烧羊肉:将羊肉洗干净剁块 。焯去血水备用 。锅内放入适量冰糖慢慢加热至溶化,放入羊肉块翻炒 。加入料酒、生抽、老抽,将羊肉翻炒上色 。倒进电压力锅,放入葱段、姜片、胡椒粉 。加压20分钟后,加入适量盐调味,撒上葱花即可 。
山药乌鸡汤: 将乌鸡洗净切块焯水备用,山药去皮切块 , 胡萝卜去皮切块,葱切段,姜切片; 锅内加水 , 放入乌鸡块,葱、姜、料酒; 大火烧开改小火炖50分钟;加入胡萝卜和山药,放入枸杞、胡椒粉少和盐少许调味,再炖10分钟即可.
湘菜家常菜谱做法1:茄子泥
配料:淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作方法:
1 。把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)
2 。锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金**,倒出沥油
3 。锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒炒,再放糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下装盘
湘菜家常菜谱做法2:麻菌滑肉汤
主料:蘑菇(干)50克,猪肉(瘦)150克
辅料:油菜心50克,鸡蛋清25克
调料:胡椒粉1克,味精1克,盐2克 , 猪油(炼制)25克
制作方法:
1 。干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3分钟,将大块的撕开 , 再换清水洗2次;
2 。油菜心洗净;
3 。瘦猪肉切成0 。3厘米厚的薄片;
4 。将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;
5 。炒锅置旺火,放入杂骨汤300毫升 , 烧开后,将上浆的肉片下锅汆熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片;
6 。炒锅置旺火,加入肉清汤600毫升,开后放入菜心、骨肉片和麻菌,再烧开 , 撇去浮沫;
7 。放入精盐、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成 。
湘菜家常菜谱做法3:红烧猪脚
红烧猪脚的制作材料:
主料:净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒 。
教您红烧猪脚怎么做,如何做红烧猪脚才好吃
①猪脚斩成块,焯水 。
②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色 , 酱油,炒上色加水,加盐调正味,小火烧至酥烂,进味 。
③食用时,拣出姜 , 葱及香料,盛碗中,撒葱花 。
湘菜家常菜谱做法4:双椒炒腐竹
用料:腐竹60克 , 青尖椒2个,红尖椒2个;
配料:
生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽各适量;
做法:
1 。腐竹提前用清水泡发,泡发后洗净攥干水分,切成约3厘米长的段;青红尖椒洗净去蒂切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片 , 葱切花;
2 。热锅放油,下入姜蒜爆香后下入青红椒圈,翻炒几下;
3 。下入腐竹,炒匀;再加入适量的盐、鸡精、蚝油,炒匀;
4 。加入少许水,煨煮约两分钟 , 最后放入生抽与葱花,炒匀即可 。
著名的湘菜、小炒、家常菜 :
 1、蒜心炒腊肉:蒜心炒腊肉是一道简单的家常菜 。
 2、剁椒鱼头:剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜 。
 3、酸辣鸡?。核崂奔Χ∈且约ν热馕?饕?巢牡乃郊也? ,属于湘菜菜系 。
 4、翠竹粉蒸鮰鱼:翠竹粉蒸鮰鱼隶属湘菜系列 , 以母鮰鱼为主料 。
 5、腐乳冬笋:脆爽适口,腐乳香味浓郁 。
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 6、炒素什锦:色泽亮丽,清香微辣 。