牛排用什么酱汁腌制,怎么煎比较好吃?

牛排腌制
牛排入味与否 , 很多时候都与腌制挂钩 。好不容易在超市买到一块上等牛排,若不想毁在自己手里,那么就赶紧来看看牛排怎么腌制的吧!
如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分,在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎 , 食盐最好要用海盐或岩盐,黑胡椒要用颗粒现磨的,食盐要撒偏多一下,而且不用太均匀 , 然后倒入橄榄油适量,涂抹均匀,就可以下锅了 。
如果腌制的话 , 可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油 , 在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了 。
如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,这样可以让肉质鲜嫩,最大化地呈现原汁原味 。而且一般来说,海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了 。
如果等级比较差的话,可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等 , 这些配料和调料都可以让肉质得到改善 。
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
食材清单
进口牛里脊(雪花) 5kg 、 黑胡椒碎 10克 、 美极牛肉粉 15克 、 家乐牛肉汁 15克 、 美极鲜 10克 、 阿里根奴 5克 、 百里香叶 5克 、 罗勒叶 5克 、 黄奶油 50克 、 生粉 50克 、 鸡精 5克 、 味精 5克 、 鸡粉 10克 、 西芹一片 50克 、 胡萝卜一棵 50克 、 洋葱一个 50克 、 鸡蛋 4个 、 白兰地 20克 、 红酒 50克 、 色拉油 1000克 、 水 100克 、 花生酱 50克 、 食粉 2克 、 嫩肉粉 2克
烹饪步骤
1 , 我用的是冻牛肉 , 减冻10-18小时 。
【牛排用什么酱汁腌制,怎么煎比较好吃?】
2 , 不要全部化冻,软冷冻状态就可以切了 , 这样特别好切 。如果你刀工好可以全部化冻在切 。如果你用的是新鲜牛肉的冻成算冷冻再切 。我个人建议 。
3,切如上图厚度,个人喜爱厚薄自定义 。
4,牛排切好后放到一大容器里二次化冻 , 要分开放,不要放成一堆 , 如上图 。
5,彻底化冻之后,用牛排锤子两面轻敲一次 。
6,敲打好的牛肉,得用带小刺一面敲打牛排 。
7,胡萝卜,洋葱,西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右 。
8,打好的三蔬菜汁倒入容器里,依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀 。
9,再加入色拉油搅拌均匀 。
10 , 搅拌均匀后 , 再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里 。
11,最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里 , 腌制3-5小时即可 。
12,我腌制的是两小时,然后把牛排再放入保鲜盒里,要一份一份的取出放入保鲜盒 。
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做牛排需要的调料有黑胡椒粉、黑胡椒酱、细盐、橄榄油、孜然粉等 。黑胡椒粉:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,煎牛排时放入 , 会让牛排吃起来更加香辣 。黑胡椒酱:是胡椒粉和各种调料合成的调味品,味道以咸、辣为主 。细盐:也叫加工盐或精盐,是经过去除杂质后再次结晶析出的盐 , 放入牛排可以提味 。
做牛排需要的调料有黑胡椒粉、黑胡椒酱、细盐、橄榄油、孜然粉等 。
1、黑胡椒粉:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,煎牛排时放入,会让牛排吃起来更加香辣 。
2、黑胡椒酱:是胡椒粉和各种调料合成的调味品,味道以咸、辣为主 。
3、细盐:也叫加工盐或精盐,是经过去除杂质后再次结晶析出的盐 , 放入牛排可以提味 。
4、橄榄油:属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理 。用它煎牛排,可以让牛排带有橄榄的清香 。橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间,因此橄榄油能反复使用不变质,是适合煎炸的油类 。
5、孜然粉:主要由多种香料一起调配磨制而成 。放入牛排能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩 。