各地汤圆的吃法

成都赖汤圆 上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆” 。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀 , 包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心 。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘 。
而四川心肺汤圆 四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成 。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等 , 鲜香可口 。
长沙姐妹汤圆 长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆 , 取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅 。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美 。
上海擂沙汤圆 上海著名小吃 , 已有70多年历史 。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳 , 豆香宜人 。
宁波猪油汤圆 以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮 。
苏州五色汤圆 位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心 。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味 。
山东芝麻枣泥汤圆 先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软 。
广东四式汤圆 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号 。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟 。每碗装不同馅料的汤圆各一个 。特点是软滑细腻,四种味道各异 。
汤圆的做法汤圆是糯米粉的众多做法中最为经典的一种,同时也是逢年过节常见的一种庆祝食品 , 以糯米粉为皮,包裹着香甜的芝麻馅,轻轻咬一口黑芝麻馅流出来,仅是闻上去也会让人食欲大开吃得香,可能多数人会选择在超市买速冻的汤圆回家煮着吃,但其实要告诉大家的是,自己在家做汤圆很简单,掌握技巧便可轻松做成功 。
首先对于和面的时候应该用开水和面还是冷水和面这一点,用对了方法汤圆才会更加软糯弹牙好吃 。在锅中添上水,待将水煮开后 , 逐个下入汤圆开始煮,待将其浮起后,加上小半碗凉水继续煮,再次将汤圆煮至浮起后,就可以出锅了 。
糯米粉可以做成各种甜点小吃 , 汤圆只是其中的一种,喜欢软糯口感食物的可以换着花样用糯米粉操作,而汤圆作为节日庆祝食品,当然也不能错过学习,尤其是喜欢吃软糯食物的朋友,更加建议大家学习汤圆的做法 , 想吃的时候随手便能做 , 汤圆的做法简单好学,相信你一次性便能做成功,学会汤圆的做法,家里来客人的时候做也是非常有面子,一份甜点小吃简单便能上桌,错过学习真的是可惜了 。
汤圆的做法大全
【各地汤圆的吃法】
 汤圆的做法,元宵节是中国的传统节日,汤圆又叫元宵,是这个重要日子必不可少的美食,寓意团团圆圆,不同的汤圆又有多种做法,口感味道也会不同,下面是我收集的几种汤圆的做法 。
汤圆的做法11、水磨元宵
主要食材:糯米粉,豆沙馅儿,清水
具体做法
1、准备糯米粉和豆沙馅儿,豆沙分成小份,每一份都搓圆 。
2、准备一个深口盘子,倒入糯米粉,豆沙馅儿扔进去,双手来回摇披萨盘,让豆沙裹上一层糯米粉 。
3、用一个漏勺,把滚好的豆沙馅儿放入水中过一遍凉水 , 沥干水分 。
4、迅速倒入糯米粉中继续摇,这样豆沙馅儿又会裹上一层糯米粉 。
5、重复上面的动作五到六次,最终滚好的元宵跟汤圆差不多大就可以了 。
6、锅中烧水,水刚刚开时,倒入元宵,转中火煮至漂浮,可以打入少量凉水,继续煮至漂浮就可以了 。
2、五彩小汤圆
绿色汤圆:菠菜汁50克,糯米粉50克 。
橘色汤圆:胡萝卜汁50克,糯米粉50克 。
紫色汤圆:紫薯泥50克,牛奶40克,糯米粉50克 。
**汤圆:南瓜泥50克,糯米粉60克 。
红色面团:糯米粉60克,红曲粉1克,牛奶50克 。
具体做法
1、南瓜和紫薯分别切片 , 上锅蒸熟,各取50克,用勺子碾成泥状备用 。
2、半根胡萝卜加入清水搅打成汁,取50克胡萝卜汁备用 。
3、1颗菠菜切碎,加入清水打碎,取50克菠菜汁备用 。
4、将南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜汁、菠菜汁分别与糯米粉混合和成面团,紫薯泥水分比较少,需要加入一些纯牛奶,再用红曲粉、牛奶和糯米粉和面 , 和成粉红色的面团 。
5、将每一种糯米面团都分成若干个小面团 , 再一个个搓成小圆子 。
6、搓好的小汤圆,撒上一些干糯米粉,一次吃不完的放在冰箱冷冻,随吃随取 。
7、锅中水开,倒入五彩汤圆 , 煮至所有汤圆漂浮在水面即可 。
8、煮好的汤圆可以挤入一些炼奶,撒上一些干桂花,口感清甜 。
3、花生芝麻汤圆
食材:糯米粉200克,开水160克 , 白芝麻、黑芝麻、花生适量 , 白糖适量 。
具体做法
1、白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟,用擀面杖压碎,搬入一勺白糖 。我还准备了一些豆沙馅儿 。
2、糯米粉中倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至面盆中几乎没有干面粉的状态 。
3、下手揉成光滑的面团,一定不能和得太硬 。和好的面团随时用保鲜膜盖起来 。
4、将面团搓成长条 , 分成均匀大小的.剂子,这些量可以做18-20个中等个头的汤圆 。
5、取一个面剂子 , 不需要用擀面杖擀 , 直接用大拇指跟食指整理成一个窝,包入馅儿料 。
6、利用虎口将汤圆收口 , 收口一定要收严实了,不要有明显裂缝 。
7、锅中烧水,水开放入汤圆 , 盖上锅盖大火煮,煮至汤圆全部漂浮在水面就熟了 。
8、煮好的汤圆用漏勺盛出来沥干水分,一个个再次滚上一圈芝麻花生馅儿,放入碗中 。
4、荠菜猪肉汤圆
主要食材:糯米粉150克,开水120克,猪肉馅儿100克,荠菜100克,酱油1勺,蚝油1勺,盐2克,葱姜水20克 , 胡椒粉2克 , 熟油1勺,紫菜、虾皮适量 。
具体做法
1、猪肉馅儿中加入酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜水搅拌至上劲 。
2、荠菜焯水切碎挤干水分,倒入肉馅中拌匀,加入一勺熟油搅拌均匀 。
3、糯米粉中加入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉的状态,下手揉成比较光滑的面团 , 揉好的面团可以偏软一些 。
4、揪下一小块面团,包入荠菜猪肉馅儿,利用虎口往上推面团,收好口 , 千万不要有缝隙 。
5、锅中烧水,水开放入汤圆 , 煮至汤圆浮起,加两次冷水,等汤圆再次漂浮就可以了 。
6、碗中放入一些紫菜、虾皮、少许盐,舀入汤汁 , 盛入汤圆就可以开吃了 。
5、凤梨馅儿元宵
主要食材:糯米粉适量 , 凤梨2个(果肉1200克),冰糖150克 , 麦芽糖浆100克,黄油10克 。
具体做法
1、凤梨去皮切碎倒入锅中,加入冰糖和麦芽糖浆(加入麦芽糖浆做出来的凤梨馅儿会更香,色泽也会更好看),如果没有也可以不用 。
2、大火煮 , 一直煮到水分收干,加入一小块黄油,一直炒至凤梨馅儿可以抱团 , 盛出放凉 。
3、将放凉后的凤梨馅儿,搓成小圆球,大小根据个人喜欢,没有固定要求 。
4、碗中倒入糯米粉 , 凤梨馅儿裹上一层糯米粉 。
5、然后放到清水中滚一圈,迅速拿出来,再扔到糯米粉中滚一圈 。
6、重复这样的动作五到六次,这样凤梨馅儿的元宵就做好了 。
汤圆的做法2水磨汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。
制作方法:
1、取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦 , 同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团 , 盖上湿布 , 待用 。
2、按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团 。
3、待水煮沸时 , 将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟 。
黑芝麻汤圆
原料:
黑芝麻馅原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,猪油20克
水磨汤圆粉100克,温水85克
制作方法:
黑芝麻馅做法:
1、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟,关火
2、放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉
3、加入白糖,猪油 , 混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上
4、取出分成六份,捏合成团 。
做法:
1、在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团.饧10分钟.
2、将面团揉成长条,分成六个小剂子.
3、取一个小剂子 , 在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口,轻轻揉圆.
4、锅中烧开水 , 下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮 , 见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水 , 煮至汤圆变大变软即可.
1、怎样煮汤圆
轻轻捏在下锅前,应用净手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口 。
开水下待水烧开后,把元宵慢慢放入锅内 , 同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅 。慢火煮旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃 。点冷水在煮元宵的过程中 , 每烧开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态 。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用 。勤换水锅内的沸水连续煮过两三次元宵后,即应及时换水 。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续食用下去 , 不但元宵熟得慢,而且容易夹生 。及时煮生元宵的糯米粉中含水量较多 , 若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还常会煮破皮子,影响外观 。
快出锅已经煮熟的元宵若一时吃不完 , 应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,待冷却后捞出装入盘中 。
2、汤圆煮多久才能熟透呢
在煮汤圆的时候要想不粘锅,就得时不时的就用勺子搅拌一下,而且煮汤圆的时候还应该多加几次冷水 , 一般煮汤圆需要十分钟左右,关键取决于火候,但是不建议煮太久,否则汤圆就会粘到一起 。
先将锅内的清水烧沸,接着把生坯汤圆轻轻放入锅内,用勺子拌一下,以免粘锅 , 圆子上浮时,加冷水,反复两次 , 等汤圆都浮上来了,就可以出锅了 。如果放在锅里不捞上来 , 太久就要糊 。如果想让汤圆更好吃,你不妨将汤水和汤圆分开煮,如果是甜馅的只要在汤水中略加白糖就可以了 。如果是鲜肉等咸馅料,那汤料可以丰富一些,如蔬菜、紫菜等配料可以加在汤水中,把煮好的汤圆直接放在汤水中就可以享用了 。煮冷冻汤圆以前,若直接将汤圆放入开水中,结果就会外熟内生 。而应该先放在冷水中,让汤圆吃饱了冷水,再放入开水中 , 这样就能均匀受热 。
煮汤圆的时候要开水下,待水烧开后 , 把汤圆慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开 , 朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅 。慢火煮 , 旺火煮上片刻,待汤圆浮起后,迅速改用小火慢煮 , 否则会使汤圆在锅内不断翻滚,煮出的汤圆外熟里生不好吃 。
3、汤圆的热量
热量:311大卡(100克)
汤圆是宁波的著名小吃之一 , 也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久 。据传,汤圆起源于宋朝 。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球 , 煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣 。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉 , 所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵 。与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗 。
宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅 , 汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮 , 滑润味美 。
营养价值:汤圆在制作中因加入不同的馅料,其营养含量也各不相同,但大多以糯米粉为皮 , 不宜消化,不可多食 。
适用人群:一般人群均可食用
糖尿病患者忌食;少儿、老年人、消化力弱者不宜多食 。